豚そばのいろいろ｜特徴と家で作れる料理
豚そばは、豚肉と豚のだしを主役にした麺料理です。醤油や塩で味をつけ、ねぎを添えることが多いです。ここでは代表的な食べ方と、家で作りやすい形までまとめました。
店先のやりとり
常連さん
家でも豚のだしは取れますか。
店主
取れますよ。豚こま肉を水から弱火で20分煮て、あくを引けば十分な汁になります。
店主のひとこと豚の汁は煮立てないこと。にごりと重さが出ます。
特徴
['豚肉と豚から取っただしを主役にした麺料理です。', '汁は醤油や塩で軽く整え、脂の甘みを前に出します。', '麺は中太のものを合わせる店が多く、汁がよく絡みます。', '青ねぎや刻んだ玉ねぎをたっぷりのせる形もよく見かけます。']
代表的な料理
- 豚ばらチャーシューの醤油そば
- 塩味の豚そば
- 豚と青ねぎのそば
- 豚のつけそば
- 背脂を浮かせた豚そば
- 豚と玉ねぎのそば
- 豚と白菜の汁そば
- 辛みを足した豚そば
- 豚としょうがのそば
- 豚のまぜそば
よく使う調味料・材料
- 醤油
- 塩
- しょうが
- にんにく
- 黒こしょう
- 青ねぎ
家で作りやすいもの
- 豚ばら肉と長ねぎの塩そば
- 豚こま肉としょうがの醤油そば
- ゆで豚のつけそば
成り立ち
豚の産地やラーメン店の多い土地で、豚を前に出す一杯として広まりました。鶏や魚のだしが主流の中で、豚だけで組み立てる分かりやすさが受け入れられています。
よく聞かれること
ラーメンとは何が違いますか。
はっきりした線引きはありません。豚肉と豚のだしを主役にしたものを、店がそう呼び分けていると考えてください。
どの部位が向きますか。
ばら肉は脂の甘み、肩ロースは赤身の味が出ます。汁を軽くしたい日は、こま肉を短時間煮るだけでも十分です。
あっさりさせたいときは。
煮た汁を一度冷やし、固まった脂を取り除いてください。塩味にして、こしょうとねぎで香りを足すと軽く仕上がります。