豚汁のカロリーの豆知識｜知っておきたい基本
豚汁のカロリーの目安をまとめました。豚肉の部位と量、油で炒めるかどうか、味噌の量で数字は動きます。一杯あたりの見当と、具だくさんにしたときの考え方をお伝えします。
店先のやりとり
常連さん
豚汁は具だくさんだと高いですか。
店主
根菜はそれほど上がりませんよ。数字を動かすのは豚バラの脂と炒め油のほうです。
店主のひとこと肉を量る。それだけで豚汁は軽くなります。
まず知っておくこと
豚汁のカロリーは、一杯（約二百五十グラム）でおよそ百五十から二百キロカロリーが目安です。幅が出るのは、豚肉の部位と量、それに炒め油の有無です。根菜が多くても数字はそれほど上がりません。作る前に豚肉を量ってから鍋に入れると、見当が立ちます。
要点
- 一杯でおよそ百五十から二百キロカロリーが目安です。
- 豚バラ五十グラムでおよそ二百キロカロリー、豚ももなら約六十五キロカロリーです。
- 炒め油大さじ一を人数で割ると、一杯あたり二十から三十キロカロリーです。
- 根菜は一杯あたり三十から五十キロカロリーほどです。
- 味噌大さじ一はおよそ三十五キロカロリーです。
- 具だくさんにすると一杯が重くなります。おたまで量をそろえると読みやすいです。
具体的な例
- 豚バラ入り一杯で、およそ二百キロカロリー
- 豚もも入り一杯で、およそ百三十キロカロリー
- 炒めずに煮た一杯で、およそ百二十キロカロリー
- 里芋を多めにした一杯で、およそ百八十キロカロリー
- とうふを加えた一杯で、およそ百六十キロカロリー
実践のコツ
- 先に豚肉を量ります。目分量だと倍近く入ることがあります。
- 炒めずに煮ても十分うまみが出ます。油を使わない分、軽くなります。
- 豚バラを豚ももに替えると、一杯でおよそ七十キロカロリー下がります。
よく聞かれること
炒めないと味が落ちませんか。
落ちません。根菜を水から煮ると甘みが出ます。うまみが足りなければ、削り節をひとつまみ加えるか、味噌を少し多めにしてください。
味噌の量はどのくらいですか。
だし六百ミリリットルに対して大さじ二から二杯半が目安です。火を止めてから溶き入れると香りが残ります。
翌日の豚汁は数字が変わりますか。
一杯の量が同じなら大きくは変わりません。ただし煮詰まって具の割合が増えますので、水を少し足して量を戻すと落ち着きます。