手羽元のカロリーの豆知識｜知っておきたい基本
手羽元のカロリーの目安をまとめました。1本でどのくらいか、皮と調理法で数字がどう動くか、買うときの目安まで短くお話しします。
店先のやりとり
常連さん
手羽元は1本でどのくらいですか
店主
皮つきで80kcalくらいが目安ですよ。骨がありますから、見た目より少なめです。
店主のひとこと骨に切り目を入れると、中まで火が通ります。
まず知っておくこと
手羽元は1本が約60gで、骨を除いた食べられる部分はおよそ40gです。皮つきなら1本80kcal前後が目安になります。100gに直すと、皮つきでおよそ175kcalから200kcalです。皮を外すと1本あたり20kcalほど下がります。揚げると衣と油の分が加わり、煮物や焼き物なら大きくは変わりません。
要点
- 1本（約60g、可食部40gほど）で80kcal前後が目安です。
- 皮つき100gでおよそ175kcalから200kcalです。
- 皮を外すと1本あたり20kcalほど下がります。
- から揚げにすると、衣と油で1本あたり40kcalほど増えます。
- 煮物や焼き物なら、数字はほとんど変わりません。
- たんぱく質を含み、骨からだしが出るので煮物に向きます。
具体的な例
- 手羽元の煮物
- 手羽元のから揚げ
- スープの具
- 焼き物
- カレーの具
- おでんの具
実践のコツ
- 煮物にするなら、先に熱湯を回しかけて余分な脂を落としてください。
- 骨に沿って切り目を入れると、中心まで火が通りやすくなります。
- 揚げるより、フライパンでふたをして焼くほうが油を足さずにすみます。
よく聞かれること
手羽先と比べてどうですか
手羽先のほうが皮と脂の割合が高く、同じ重さなら数字も上がります。手羽元は身の割合が多い部位ですから、煮物や焼き物に向いています。
皮は取ったほうがよいですか
気になるなら取ってください。1本で20kcalほど下がります。ただし煮物はこくが落ちますから、うちでは皮つきのまま煮て、脂を上からすくっています。
中まで火を通すこつは
骨に沿って一本切り目を入れてください。煮物なら弱火で20分、焼くならふたをして弱火で15分が目安です。切って赤みが残らないか確かめてください。