せせりのカロリーの豆知識｜知っておきたい基本
せせりのカロリーは、鶏の首まわりの肉らしく脂の分だけ高めです。目安の数字、焼き方での変わり方、量の整え方まで、断定せずに中立にまとめました。
店先のやりとり
常連さん
せせりは脂が多いのですか。
店主
むね肉よりは多めですよ。焼けば脂が落ちますから、そこで加減できます。
店主のひとこと塩で焼けば、たれより軽く収まります。
まず知っておくこと
['せせりは鶏の首まわりの肉です。一羽から少ししか取れないため、串焼きで出ることが多い部位です。', '数える前に、先に串一本が何グラムかを見ておきます。一本30グラム前後が目安です。', 'よく動く部位で脂も乗っているため、エネルギーは100グラムあたり200キロカロリー前後が目安とされています。', '焼くと脂が落ちますので、同じ重さでも焼き上がりの数字は下がる方向に動きます。']
要点
- 100グラムあたり200キロカロリー前後が目安です。
- 串一本30グラム前後で60キロカロリー前後という見当です。
- 鶏むね肉より高く、鶏皮より低い位置になります。
- 網で焼くと脂が落ち、数字は下がります。
- たれにすると糖分が加わり、塩より高くなります。
具体的な例
- せせりの塩焼き串
- せせりのたれ焼き串
- せせりのねぎ塩炒め
- せせりの唐揚げ
- せせり入りの鶏鍋
- せせりの炊き込みご飯
実践のコツ
- 塩で食べると、たれより控えめになります。
- 網か焼き網つきのフライパンで焼くと脂が落ちます。
- 中心まで火を通します。切ったときに中の色が変わっているか確かめてください。
よく聞かれること
せせりはどこで買えますか。
肉屋や、鶏肉の品ぞろえが多いスーパーで見かけます。一羽から少量しか取れない部位なので、置いていない日もあります。取り寄せる店もありますよ。
ほかの部位と比べてどうですか。
鶏むね肉より高く、もも肉と近いくらい、鶏皮よりはずっと低い位置です。数字はあくまで目安で、脂の付き方で上下します。
焼き加減はどのくらいですか。
中火で片面3分ずつ、合わせて6分ほどが目安です。厚みがあるので、必ず中心まで火が通っているか切って確かめてから食べてください。