人参の栄養の豆知識｜知っておきたい基本
人参の栄養について、店先でよく聞かれることをまとめました。何を含むのか、皮や色の濃さで変わるのか、調理でどうなるのか、それから毎日の献立に入れるこつまでお話しします。
店先のやりとり
常連さん
人参は皮をむいたほうがよいですか。
店主
薄くむくか、よく洗ってそのままで十分ですよ。皮のすぐ下にも良いところがありますから。
店主のひとこと皮は薄く。厚くむくともったいないです。
まず知っておくこと
人参はカロテンを多く含む根菜です。カロテンは色の濃い部分に多く、皮のすぐ下にも含まれています。油と一緒に調理すると体に取り込まれやすくなるとされ、炒め物や揚げ物との相性がよい野菜です。食物繊維と糖分も含み、加熱すると甘みが出ます。
要点
- カロテンを多く含みます。色の濃いものほど多いとされています。
- 皮のすぐ下にも含まれるので、皮は薄くむくか、よく洗ってそのまま使ってください。
- 油と一緒にとると取り込まれやすいとされます。炒め物やきんぴらが向いています。
- 加熱すると甘みが出ます。生より煮たほうが食べやすいという方も多いです。
- 食物繊維を含みます。皮ごと使うと、その分多くなります。
- 葉の部分も食べられます。刻んで炒めるか、かき揚げにしてください。
具体的な例
- きんぴら
- 人参のグラッセ
- かき揚げ
- 煮しめ
- せん切りのサラダ
- 人参のポタージュ
実践のコツ
- 皮は薄くむいてください。厚くむくと、色の濃い部分を落としてしまいます。
- 油を小さじ1でも足してから炒めてください。色も味も出方が変わります。
- 生で食べるときは酢を少し加えます。うちではせん切りに酢と油を回しかけています。
よく聞かれること
生と加熱で違いはありますか。
加熱すると甘みが出て食べやすくなります。カロテンは油と一緒にとると取り込まれやすいとされますので、炒めるか、油を使った和え物にするのがおすすめです。
色の濃いものを選んだほうがよいですか。
色の濃いものほどカロテンが多いとされています。買うときは表面がなめらかで、オレンジの濃いものを選んでください。
葉は食べられますか。
食べられます。細かく刻んで油で炒めるか、かき揚げにすると食べやすいです。買った日のうちに切り離して、別に保存してください。