唐揚げのカロリーの豆知識｜知っておきたい基本
唐揚げのカロリーについて、一個あたりと一皿あたりの目安をまとめました。衣や部位、揚げ方で変わるところも、店先の目線でお話しします。
店先のやりとり
常連さん
唐揚げは重いと聞きますが、どのくらいですか。
店主
一個で約80kcalが目安です。衣を薄くして網で油を切るだけでも、だいぶ違いますよ。
店主のひとこと衣は薄く、油はしっかり切る。それだけです。
まず知っておくこと
唐揚げは、下味を付けた鶏肉に粉をまぶして揚げた料理です。目安として、一個30gほどのもので約80kcal、100gあたりではおよそ290kcalと見ておくとよいです。数字は衣の厚さと部位で動きます。もも肉より、むね肉のほうが軽めになります。
要点
- 一個（約30g）で約80kcal、100gでおよそ290kcalが目安です。
- 定食の一皿（4個ほど）なら、およそ320kcalの見当です。
- もも肉は皮と脂の分だけ重く、むね肉は軽めになります。
- 衣が厚いほど油を吸います。粉は薄くはたくのが目安です。
- 皮を取ってから揚げると、その分だけ軽くなります。
- 揚げたてを網に上げて油を切ると、余分な油が落ちます。
具体的な例
- もも肉の唐揚げ 1個30g：約80kcalが目安
- むね肉の唐揚げ 1個30g：約60kcalが目安
- 唐揚げ100g：約290kcalが目安
- ご飯 茶わん1杯150g：約230kcalが目安
- 定食（唐揚げ4個・ご飯・みそ汁）：およそ600kcalの見当
実践のコツ
- 粉は薄くはたきます。余分な粉を落としてから油に入れてください。
- 揚げたら網にのせて立てかけ、油を落とします。紙の上に平らに置くよりよく切れます。
- 鶏肉は中心まで白くなるまで揚げます。170度で4分、取り出して3分おき、もう一度30秒が目安です。
よく聞かれること
揚げ焼きにすると軽くなりますか。
軽くなります。油を少なくするぶん、吸う量が減るためです。フライパンに油を1cm入れ、片面3分ずつ、中心まで白くなるまで火を通してください。
衣を替えると変わりますか。
変わります。片栗粉だけの薄い衣は油を吸いにくく、小麦粉を混ぜた厚い衣は吸いやすいです。数字を抑えたいなら、粉は薄くはたいてください。
冷めた唐揚げはどう温めますか。
オーブントースターで4分ほど温めると、余分な油が落ちて衣も戻ります。電子レンジだけだと衣が湿って、油が中に残ります。