じゃがいもの旬の豆知識｜知っておきたい基本
じゃがいもの旬は、春と秋の二度あります。新じゃがと貯蔵ものの違い、店先での見分け方、向いている料理までまとめてお話しします。
店先のやりとり
常連さん
新じゃがと普通のいもは違いますか。
店主
だいぶ違いますよ。新じゃがは皮ごと煮る料理に、貯蔵ものはほくほくさせたいときにどうぞ。
店主のひとこと新じゃがは皮ごと。むくのがもったいないです。
まず知っておくこと
じゃがいもは一年じゅう出回りますが、産地が移ることで二度の旬があります。五月から六月にかけて出る新じゃがと、九月から十一月の秋掘りのものです。新じゃがは皮が薄く水気が多め、貯蔵ものは水気が抜けてほくほくします。使い分けると、同じ料理でも仕上がりが変わってきます。
要点
- 新じゃがは五月から六月。皮が薄く、水気が多めです。
- 秋掘りのものは九月から十一月。しばらく置くと味がのります。
- 新じゃがは皮ごと使えます。たわしで軽くこするだけで十分です。
- 貯蔵ものは水気が抜けて、粉をふくような食感になります。
- 芽が出たもの、緑がかったものは、その部分を厚めに取り除いてください。
- 冷蔵庫より、暗くて風の通る常温のほうが向いています。
具体的な例
- 新じゃがの煮ころがし
- 粉ふきいも
- ポテトサラダ
- 肉じゃが
- じゃがバター
- みそ汁の具
実践のコツ
- 新じゃがは煮ころがしや素揚げに。皮ごとで香りが出ます。
- ほくほくさせたいときは秋掘りのものを選んでください。
- りんごを一つ一緒に置くと、芽が出にくくなると言われています。
よく聞かれること
旬はいつですか。
五月から六月の新じゃがと、九月から十一月の秋掘りの二度です。産地が移り変わるため、一年じゅう店には並びます。
保存はどうすればよいですか。
暗くて風の通る常温が向きます。新聞紙に包んで箱に入れてください。目安は1か月ほどです。切ったものは水にさらして冷蔵し、2日で使い切ります。
芽が出たものは使えますか。
芽とその周り、緑がかった部分を厚めに取り除けば使えます。取り除く量が多くなるようなら、無理をせず処分してください。