秋が旬の食べ物の豆知識｜知っておきたい基本
秋が旬の食べ物を、野菜、きのこ、魚、果物に分けてまとめました。店先で見る選び方の目安と、その時期の献立への回し方までご案内します。
店先のやりとり
常連さん
秋は何を買っておけばいいですか。
店主
きのこと根菜を少しずつ。値が下がる時期ですし、汁物にも煮物にも回せますよ。
店主のひとこと旬は、値段が下がって味が乗る時期のことです。
まず知っておくこと
秋は、実りの多い食材が一度にそろう季節です。野菜ではさつまいも、かぼちゃ、れんこん、里芋、ごぼうが出回ります。きのこはしいたけ、舞茸、しめじが安くなり、魚はさんま、さば、鮭、いわしが並びます。果物は柿、梨、ぶどう、りんごが順に出てきます。旬の時期は値段が下がり、味も乗ります。
要点
- 野菜はさつまいも、かぼちゃ、れんこん、里芋、ごぼうが中心です。
- きのこは9月から11月が安く、香りも強くなります。
- 魚はさんま、さば、鮭、いわし。脂がのる時期です。
- 果物は柿、梨、ぶどう、りんごが順に出てきます。
- 旬のものは値段が下がります。多めに買って下ごしらえしておくと無駄が出ません。
- 新米も秋です。水を少し控えめにして炊くと、べたつきません。
具体的な例
- さつまいも
- れんこん
- 舞茸
- さんま
- 柿と梨
- 新米
実践のコツ
- きのこは洗わず、汚れをふきんで払ってから使ってください。香りが残ります。
- 根菜はまとめて下ゆでして冷蔵しておくと、みそ汁にも煮物にも回せます。
- 魚は買った日に焼くのが一番です。翌日に回すなら塩をふって冷蔵庫へ。
よく聞かれること
秋が旬の魚は何ですか。
さんま、さば、鮭、いわしが代表です。脂がのる時期ですので、焼くか煮るのが向きます。どれも中心まで火を通してください。
きのこの保存はどうしますか。
冷蔵なら袋のまま3日が目安です。長く置くならほぐして冷凍してください。凍ったまま汁物や炒め物に使えます。
新米はふつうの米と炊き方が違いますか。
水を少し控えめにしてください。目盛りより5%ほど減らすくらいが目安です。同じ量だと、やわらかくなりすぎます。