うどんの献立の献立帖｜組み合わせと段取り
うどんの献立は、足りないものを一品足す組み立てです。たんぱく質と野菜をどう補うか、冷たいうどんと温かいうどんでの違いまで、店先の目線でまとめました。
店先のやりとり
常連さん
うどんだけだと物足りません。
店主
卵か鶏肉を一つ足してみてください。それと青菜の一品で、ずいぶん落ち着きますよ。
店主のひとことうどんに一品。たんぱく質と青菜で十分です。
考え方
うどんの献立は、うどんを主役にして足りないものを足す組み立てです。先にたんぱく質のおかずを一つ決めておくと、あとはすっと決まりますよ。
献立の例
| 主菜 | 肉うどん |
|---|---|
| 副菜 | ほうれん草のおひたしと冷ややっこ |
| 汁物 | うどんのつゆが汁物を兼ねるので、別には付けません |
料理のアイデア
- かけうどんと天ぷら
- 肉うどんとほうれん草のおひたし
- きつねうどんと卵焼き
- 鍋焼きうどんと漬け物
- ざるうどんとかき揚げ
- カレーうどんと野菜サラダ
- 釜揚げうどんと焼き魚
- わかめうどんと鶏のから揚げ
- 冷やしうどんと冷ややっこ
- みそ煮込みうどんとごま和え
- 焼きうどんとわかめスープ
段取りのコツ
- うどんだけだとたんぱく質が足りません。卵、鶏肉、油揚げのどれかを一つ足してください。
- 野菜は、つゆに入れるより別に一品にするほうが量がとれます。
- 冷たいうどんの日は、温かい副菜を合わせると食べ疲れしません。
- つゆは飲み切らずに残すほうが、塩分を抑えられます。
よく聞かれること
子どもと大人で分けられますか。
つゆを薄めに作っておいて、大人の分だけしょうゆを小さじ1足すと分けられます。具は取り分けやすい大きさに切ってください。
作り置きできますか。
つゆは冷蔵2日、冷凍3週間が目安です。うどんはゆでたてが一番なので、その都度温めてください。おひたしは前日に作れます。
夜遅いときの組み立ては。
具を野菜と卵にして、量を少なめにするのが目安です。揚げ物は避けて、つゆも残すようにしてください。