とんかつの献立の献立帖｜組み合わせと段取り
とんかつの献立の組み立て方です。主菜が重いぶん、副菜と汁物で軽さを足すと食卓がまとまります。合わせやすい料理、一例の組み合わせ、支度の順番までまとめました。
店先のやりとり
常連さん
とんかつの日は、あと何を作ればよいですか。
店主
酢の物とみそ汁があれば十分ですよ。キャベツを多めに切っておけば形になります。
店主のひとこと揚げる前に、切り物は全部すませておきます。
考え方
とんかつの献立は、揚げ物を中心にして、まわりで軽さを補う形が基本です。先にせん切りキャベツを切って冷蔵庫に入れておくと、揚げ終わってから慌てずにすみますよ。
献立の例
| 主菜 | とんかつ（せん切りキャベツとレモン添え） |
|---|---|
| 副菜 | きゅうりとわかめの酢の物 |
| 汁物 | わかめと豆腐のみそ汁 |
料理のアイデア
- せん切りキャベツ
- わかめと豆腐のみそ汁
- 冷ややっこ
- ほうれん草のおひたし
- きゅうりとわかめの酢の物
- 大根とにんじんのなます
- なめこの赤だし
- ひじきの煮物
- トマトとレタスのサラダ
- きんぴらごぼう
- しじみの汁物
- 漬物とご飯
段取りのコツ
- 先にキャベツを切って水に放ち、冷蔵庫へ。揚げる前にすべて切っておくのが段取りの要です。
- 副菜は酢の物かおひたしにします。油の後味が軽くなります。
- 汁物はみそ汁か赤だし。とろみのあるものは重なるので避けます。
- 揚げ油の後片づけまで考えて、副菜は火を使わないものを一つ選んでおくと楽です。
よく聞かれること
副菜に揚げ物は重ねてよいですか。
避けたほうが食べやすいです。副菜は酢の物、おひたし、あえ物のように火の通りが軽いものを選んでください。食卓全体が重くなりません。
キャベツはどれくらい用意しますか。
一人分でおよそ80gが目安です。四分の一玉で二人分と少しになります。切ったあと水に5分放つと、しゃきっとします。
翌日に残ったとんかつはどうしますか。
卵でとじてかつ丼にするか、細く切って汁物に入れてください。どちらも中心まで温め直してからいただきます。冷蔵は2日が目安です。