天ぷらランチの献立帖｜組み合わせと段取り
天ぷらランチは、揚げたてを昼にいただく食事です。外で頼むときの組み立てと、家で作る日の献立、それから衣を軽く仕上げるこつまでまとめました。
店先のやりとり
常連さん
昼から天ぷらは重くないですか。
店主
衣を薄くして、大根おろしを添えてみてください。ずいぶん軽くいただけますよ。
店主のひとこと揚げるのは二、三品まで。油の温度が落ちません。
考え方
天ぷらランチは、天ぷらを主役にした昼の食事のことです。先にご飯と汁物を決めておくと、揚げるものは二、三品で足ります。
献立の例
| 主菜 | えびとなすの天ぷら |
|---|---|
| 副菜 | 大根おろしと漬物 |
| 汁物 | わかめとねぎのみそ汁 |
料理のアイデア
- えびの天ぷらとご飯
- かき揚げ丼
- 野菜天のせそば
- 天ぷらうどん
- 天丼
- 穴子の天ぷら定食
- いかとさつまいもの天ぷら
- なすとかぼちゃの天ぷら
- ちくわの天ぷらとみそ汁
- 天ぷらの盛り合わせ定食
- 冷やしそばと野菜天
段取りのコツ
- 昼にするなら揚げるのは二、三品まで。品数を増やすと油の温度が下がります。
- 油は170度が目安です。衣を落として、途中まで沈んで浮けばちょうどよい温度です。
- 野菜から先、魚介は後です。順番を守るだけで、油がきれいなまま使えます。
- 残ったらめんつゆで煮て卵とじにしてください。卵は中心まで火を通します。
よく聞かれること
外で頼むなら、いくらくらいですか。
1,000〜2,000円が目安です。昼は定食の形で出す店が多く、夜より落ち着いた値段になります。
衣が重くなってしまいます。
冷たい水で溶いて、混ぜすぎないでください。粉が少し残るくらいで止めます。油は170度を目安にして、一度に入れる数を減らします。
作り置きはできますか。
揚げたてが一番です。残ったら、めんつゆで煮て卵とじにしてください。卵は中心まで火を通してから、ご飯にのせます。