玉ねぎのおかずの献立帖｜組み合わせと段取り
玉ねぎのおかずを、炒める、煮る、生で食べるの三つに分けてまとめました。二人分で作りやすい料理、献立の一例、切り方と保存のこつまでご案内します。
店先のやりとり
常連さん
玉ねぎが余って困っています。
店主
薄切りにして冷凍しておいてください。みそ汁にも炒め物にも、そのまま使えますよ。
店主のひとこと切り方を変えるだけで、別の一品になります。
考え方
玉ねぎのおかずは、一年中手に入る玉ねぎを主役にした一品です。先に切り方を決めておくと、炒める、煮る、生で食べるのどれにも回せますよ。
献立の例
| 主菜 | 豚肉と玉ねぎの炒め物 |
|---|---|
| 副菜 | 新玉ねぎのサラダ |
| 汁物 | 玉ねぎとわかめのみそ汁 |
料理のアイデア
- 玉ねぎの丸ごと煮
- 豚肉と玉ねぎの炒め物
- 玉ねぎとわかめのみそ汁
- 新玉ねぎのサラダ
- 玉ねぎのかき揚げ
- 玉ねぎのスープ
- 玉ねぎと卵の炒め物
- 玉ねぎの甘酢漬け
- 玉ねぎと豆腐の煮物
- 玉ねぎのフライ
- 牛肉と玉ねぎの丼
- 玉ねぎのおかか和え
段取りのコツ
- 繊維に沿って切れば歯ごたえが残り、直角に切れば早く火が通ります。
- 炒め物は中火で3分。焦がさずに甘みを出すなら、この加減が目安です。
- 甘酢漬けは日もちします。冷蔵で5日を目安に食べきってください。
- まとめて薄切りにして冷凍すると、みそ汁にも炒め物にも回せます。
よく聞かれること
玉ねぎの辛みはどう抜きますか。
薄切りにして10分ほど空気にさらしてください。水にさらすと辛みは抜けますが、甘みも流れます。急ぐときだけ水を使います。
作り置きに向くのはどれですか。
甘酢漬けと丸ごと煮です。どちらも冷蔵で4〜5日が目安。味がなじむので、翌日のほうがおいしいくらいです。
新玉ねぎとふつうの玉ねぎは使い分けますか。
新玉ねぎは水分が多く、生やさっと煮る料理に向きます。ふつうのものは日もちして、炒め物や煮込みに向きます。