さばの味噌煮の献立の献立帖｜組み合わせと段取り
さばの味噌煮の献立について、副菜と汁物の組み方をまとめました。主菜の味が濃いので、まわりは薄味にそろえる考え方で、ご飯との釣り合いも書いています。
店先のやりとり
常連さん
味噌煮に味噌汁は合わせますか。
店主
味が重なるので、うちはすまし汁にしています。味噌汁にするなら、具を変えて薄めに仕立ててください。
店主のひとこと主菜が濃いときは、まわりを薄く。それだけで十分です。
考え方
さばの味噌煮は、味がしっかりした主菜です。まわりを薄味にすると、最後まで飽きずに食べられます。
献立の例
| 主菜 | さばの味噌煮 |
|---|---|
| 副菜 | ほうれん草のおひたし |
| 汁物 | 豆腐とねぎのすまし汁 |
料理のアイデア
- ほうれん草のおひたし
- 小松菜のごまあえ
- きゅうりの酢の物
- 冷ややっこ
- 大根のなます
- 豆腐とねぎのすまし汁
- きんぴらごぼう
- 切り干し大根の煮物
- なすの煮浸し
- 浅漬け
- 白菜の即席漬け
段取りのコツ
- 時間：さばを煮ている間に副菜を作ると、二十分で整います。
- 栄養：主菜が魚なので、副菜は青菜と根菜で野菜を足します。
- 味：主菜が味噌味なので、汁物はすまし汁にすると重なりません。
- 作り置き：なますや切り干し大根は前の日に作れます。
よく聞かれること
ご飯はどれくらいがよいですか。
茶碗一杯、150gが目安です。味噌煮の煮汁は塩気が強いので、ご飯にかけすぎないようにしてください。
副菜は何品つけますか。
二品で十分です。青菜のおひたしと汁物があれば形は整います。時間があれば根菜を一品足してください。
子ども向けにするには。
骨を取ってからほぐし、煮汁を少しだけかけてください。味が濃いので、煮汁は半分に薄めると食べやすくなります。