大人様ランチの献立帖｜組み合わせと段取り
大人様ランチは、子ども向けの盛り合わせを大人の量と味に置き換えた一皿のことです。何を組み合わせるか、量の決め方、家で作るときの段取りまでをまとめました。
店先のやりとり
常連さん
大人様ランチは、量が多いのでしょうか。
店主
主役を一つに絞れば、ちょうどよい量になりますよ。全部を大盛りにしないことです。
店主のひとこと主役は一つ。欲張ると食べきれません。
考え方
大人様ランチは、洋食の人気のおかずを一枚の皿に少しずつ盛った献立のことです。先に主役を一つ決めてから、付け合わせを二つ選ぶと形が決まりますよ。
献立の例
| 主菜 | ハンバーグ |
|---|---|
| 副菜 | ナポリタンとせん切りキャベツ |
| 汁物 | コーンスープ |
料理のアイデア
- ハンバーグとナポリタンとサラダ
- エビフライとポテトサラダとご飯
- オムライスと唐揚げ
- 白身魚のフライとコーンスープ
- ミニカレーとハンバーグ
- 鶏のソテーとマカロニサラダ
- クリームコロッケと季節の温野菜
- ミートソースのパスタと小さなグラタン
- 豚のしょうが焼きとせん切りキャベツ
- ミニステーキとバターライス
段取りのコツ
- 主役は一つに絞ってください。二つ入れると量が多くなり、最後まで食べきれません。
- 付け合わせは、色の違うものを二つ。赤と緑が入るだけで皿が締まります。
- 揚げ物を入れるなら、残りは酢の効いたものにします。口が変わって進みます。
- 前の晩にハンバーグの種を仕込んでおくと、昼は焼くだけです。
よく聞かれること
家で作るときの段取りは。
冷めてもよいものから先に作ります。パスタやサラダを仕上げてから、最後にハンバーグや揚げ物を作ってください。皿は先に温めておきます。
一皿にどれくらい盛りますか。
ご飯150g、主役100g前後、付け合わせを合わせて100gが目安です。皿は少し大きめのものを選ぶと、余白ができてきれいに見えます。
野菜が足りない気がします。
せん切りキャベツか温野菜を一つ足してください。スープに葉物を入れるだけでも変わります。うちではみそ汁に青菜を放り込んでいます。