もつ鍋ランチの献立帖｜組み合わせと段取り
もつ鍋ランチは、昼の時間帯にもつ鍋を一人前で楽しむ食事です。お店での頼み方と、家で昼に作るときの段取り、締めまでの流れをまとめました。平日の昼でも無理なく食べられます。
店先のやりとり
常連さん
昼からもつ鍋は重たくないですか。
店主
野菜を多めにすれば大丈夫ですよ。うちでは豆腐を一丁入れて、締めは軽く雑炊にしています。
店主のひとこと昼の鍋は野菜が主役。もつは少なめで十分です。
考え方
もつ鍋ランチは、昼に出る小鍋仕立てのもつ鍋と、ごはんや小鉢が付いた食事です。先に締めを麺にするか雑炊にするかだけ決めておくと、注文のときも家の支度のときも迷いません。
献立の例
| 主菜 | しょうゆ味のもつ鍋（キャベツ、にら、豆腐） |
|---|---|
| 副菜 | きゅうりとわかめの酢の物 |
| 汁物 | わかめの吸い物 |
料理のアイデア
- しょうゆ味のもつ鍋
- 味噌味のもつ鍋
- 塩にんにく味のもつ鍋
- キャベツとにらを多めにした鍋
- 豆腐を入れたあっさりの鍋
- ごぼうのささがき入りの鍋
- 締めのちゃんぽん麺
- 締めの雑炊
- 締めのうどん
- きゅうりとわかめの酢の物
- 白ごはんと漬物
段取りのコツ
- 時間：もつは下ゆで済みのものを選べば、鍋に入れてから15分ほどで食べられます。
- 栄養：キャベツとにらを鍋の半分以上に。野菜が多いほど昼でも重くなりません。
- 作り置き：汁だけ前の晩に作って冷蔵しておくと、昼は温めて具を入れるだけです。
- 締め：ごはんや麺は食べる分だけ。残った汁は塩分が濃いので飲み干さないでください。
よく聞かれること
もつはどこで買えますか。
肉の売り場に下ゆで済みの牛小腸が並びます。白っぽく脂がきれいなものが目安です。下処理前のものは時間がかかるので昼向きではありません。
一人分の量はどのくらいですか。
もつ80〜100g、キャベツ150g、にら半束が目安です。汁は300ml前後。小鍋ひとつでちょうど収まります。
昼に食べるなら締めは何がいいですか。
雑炊が軽くて食べやすいです。ごはん茶碗半分を入れ、煮立ったら火を止めてください。麺なら細めのちゃんぽん麺が合います。