キャベツのメインおかずの献立帖｜組み合わせと段取り
キャベツのメインおかずは、安い時期に一玉買っても使いきれる組み立てです。主菜になる料理のアイデアと、献立の例、続けるこつまでまとめました。
店先のやりとり
常連さん
一玉買うと、いつも余らせてしまいます。
店主
買ったその日に四つに割って包んでおくといいですよ。使うときに迷いません。
店主のひとこと芯は捨てない。薄く切れば甘い具になります。
考え方
キャベツのメインおかずは、添え物ではなく主菜として食卓の真ん中に置く料理のことです。先に一玉を四つに割って、使う分ずつ包んでおくと最後まで無駄になりませんよ。
献立の例
| 主菜 | 豚バラとキャベツの重ね蒸し |
|---|---|
| 副菜 | にんじんとわかめの酢のもの |
| 汁物 | 豆腐とねぎのみそ汁 |
料理のアイデア
- 豚バラとキャベツの重ね蒸し
- ロールキャベツ
- キャベツたっぷりの回鍋肉
- 鶏もも肉とキャベツの蒸し焼き
- キャベツと厚揚げのみそ炒め
- お好み焼き
- キャベツと鶏ひき肉のつくね蒸し
- 春キャベツとあさりの蒸し煮
- キャベツと豚こまの塩炒め
- キャベツのメンチカツ
- キャベツと卵の炒め物
- キャベツと豆腐の重ね煮
段取りのコツ
- 芯は捨てずに薄切りにして一緒に使います。甘みがあって、炒め物によく合います。
- 外の葉は包みものや蒸し物へ、中の葉は炒め物へ。使い分けると食感がそろいます。
- 肉は必ず中心まで火を通してください。重ね蒸しならふたをして弱火で12分が目安です。
- 半分に切ったらラップで包んで冷蔵庫へ。切り口に湿らせた紙を当てると一週間ほどもちます。
よく聞かれること
キャベツだけで主菜になりますか。
肉か豆腐、厚揚げを一つ合わせてください。豚バラ150gとキャベツ300gの重ね蒸しなら、二人分の主菜として十分です。
春キャベツと冬のキャベツは使い分けますか。
春のものは葉がやわらかいので、蒸し物やさっと炒めるものに向きます。冬のものは葉が締まっているので、煮込みや重ね蒸しに向いています。
作り置きできますか。
炒め物は水が出るので向きません。ロールキャベツや重ね煮なら冷蔵3日が目安です。温め直すときは中心まで熱くしてください。