クリスマスの献立の献立帖｜組み合わせと段取り
クリスマスの献立は、作る順番を決めておけば当日が楽になります。料理のアイデア、献立の例、前日までにできることをまとめました。
店先のやりとり
常連さん
当日は何時から始めればいいですか。
店主
焼き物の時間から逆算してください。鶏の丸ごとなら、食べる2時間前からですよ。
店主のひとこと焼き物は一品だけ。天板は一つしかありません。
考え方
クリスマスの献立は、主菜を一つ決めて、その周りを固めていく組み立て方が合います。先に焼き物の時間を決めてしまうと、ほかの支度が並べられますよ。
献立の例
| 主菜 | 鶏もも肉のロースト |
|---|---|
| 副菜 | ポテトサラダとブロッコリーのサラダ |
| 汁物 | かぼちゃのポタージュ |
料理のアイデア
- 鶏もも肉のロースト
- ローストビーフ
- グラタン
- ポテトサラダ
- かぼちゃのポタージュ
- サーモンのマリネ
- ミートローフ
- リースの形のサラダ
- きのこのバター炒め
- ガーリックトースト
- ブロッコリーのサラダ
- いちごのショートケーキ
段取りのコツ
- 前日にできるものを分けます。マリネ、ポタージュ、ポテトサラダは前日向きです。
- 焼き物は一品にしてください。天板が一つなら、二品は必ずどちらか冷めます。
- 鶏肉は中心まで火を通します。厚い部分に串を刺して、澄んだ汁が出れば目安です。
- 食卓に出す順を決めておきます。冷たいもの、温かいもの、菓子の順が落ち着きます。
よく聞かれること
鶏もも肉のローストの目安を教えてください。
室温に30分戻し、塩をして200度で25分から30分が目安です。厚い部分に串を刺して澄んだ汁が出れば火が通っています。赤い汁が出たら5分ずつ足してください。
前日にどこまで作れますか。
マリネ、ポタージュ、ポテトサラダ、サラダの野菜切りまでは前日にできます。焼き物と揚げ物は当日にしてください。冷蔵庫の場所も前日に空けておきます。
人数が多いときのこつはありますか。
大皿で二品、小鉢で二品という形にすると配りやすいです。取り分け用のトングと皿を先に出しておくと、食卓が滞りません。