からあげ弁当の献立帖｜組み合わせと段取り
からあげ弁当は、冷めてもおいしく作るところが肝心です。ここでは詰め合わせの組み立てと、朝に手早く仕上げるための段取りをまとめました。
店先のやりとり
常連さん
冷めるとべちゃっとします
店主
揚げてすぐ網にのせ、完全に冷ましてください。熱いまま蓋をすると、湯気で衣が戻ります。
店主のひとこと冷ましてから詰める。これだけで衣が変わります。
考え方
鶏の唐揚げを主役に、ご飯と副菜を詰めた弁当です。うちでは前の晩に下味をつけておき、朝は揚げて冷ますだけにしています。
献立の例
| 主菜 | 鶏もも肉の醤油からあげ |
|---|---|
| 副菜 | ブロッコリーの塩ゆでと卵焼き |
| 汁物 | 大根とわかめの味噌汁 |
料理のアイデア
- 鶏もも肉の醤油からあげ
- 鶏むね肉の塩からあげ
- 手羽元のからあげ
- からあげの甘酢だれ
- からあげのおろしポン酢
- からあげサンド
- からあげのり弁
- からあげと卵焼きの詰め合わせ
- からあげとひじきの煮物
- からあげとブロッコリーの塩ゆで
- からあげと切り干し大根
段取りのコツ
- 先に前の晩に下味をつけておくと、朝は粉をつけて揚げるだけになります。
- 中心まで火を通すため、170度で3分、2分休ませ、190度で1分揚げます。
- 揚げたては網にのせて完全に冷ましてから詰めます。湯気がこもると衣がふやけます。
- 揚げ物が重いので、副菜は青菜か酢の物にすると釣り合います。
よく聞かれること
前の晩に揚げてもいいですか
揚げるのは朝がおすすめです。下味だけ前夜につけておくと10分で仕上がります。前夜に揚げるなら冷蔵し、朝に天火で3分温めて、また冷ましてください。
むね肉でも作れますか
作れます。そぎ切りにして、酒大さじ1と塩をもみ込み、片栗粉を厚めにつけてください。170度で3分、190度で1分が目安です。
たれをかけると傷みませんか
たれは別の小さい容器に入れて持っていくのが安心です。かけるなら、食べる直前にしてください。