かぼちゃのおかずの献立帖｜組み合わせと段取り
かぼちゃのおかずは、甘みをどう生かすかで献立の顔が変わります。煮物、焼き物、和え物の使い分け、弁当向きの形、作り置きの日数まで、うちでの段取りを並べました。
店先のやりとり
常連さん
かぼちゃが固くて切れません。
店主
電子レンジで2分ほど温めてから切ると楽ですよ。わたを先に取ると刃が入りやすいです。
店主のひとこと甘い日はしょうゆをひとたらし。締まります。
考え方
かぼちゃは甘みが強いので、しょうゆや塩気を合わせると献立に収まります。先に種とわたをきれいに取っておくと、日持ちも味の入りも変わりますよ。
献立の例
| 主菜 | かぼちゃとひき肉のそぼろあんかけ |
|---|---|
| 副菜 | ほうれん草のおひたし |
| 汁物 | 豆腐とわかめのみそ汁 |
料理のアイデア
- かぼちゃの煮物
- かぼちゃの天ぷら
- かぼちゃのそぼろあんかけ
- かぼちゃのサラダ
- かぼちゃのみそ汁
- かぼちゃのグラタン
- かぼちゃのきんぴら
- かぼちゃの素揚げ
- かぼちゃとひき肉の炒め物
- かぼちゃのポタージュ
- かぼちゃの焼き浸し
- かぼちゃのごま和え
段取りのコツ
- 煮物は落としぶたをして弱火で15分ほど。煮崩れが気になるなら皮を下にします。
- 甘みが強い日は、しょうゆかみそを少し足すと味が締まります。
- 弁当に入れるなら、水気の少ないきんぴらや素揚げが向いています。
- 作り置きは冷蔵で3日が目安です。ひき肉を合わせたものは2日にとどめます。
よく聞かれること
煮崩れしないコツはありますか。
面取りをして、皮を下にして並べ、煮立ったら弱火に落とします。かき混ぜず、鍋を軽く揺すって味を回すのが目安です。
弁当に向くのはどれですか。
汁気の少ないきんぴら、素揚げ、ごま和えが向きます。煮物を入れるなら煮汁をよく切り、冷ましてから詰めてください。
冷凍できますか。
煮物やつぶしたものなら、小分けにして3週間ほどが目安です。生のまま凍らせると水っぽくなるので、加熱してからのほうが扱いやすいですよ。