じゃがいものお弁当おかずの献立帖｜組み合わせと段取り
じゃがいものお弁当おかずは、水気の扱いで出来が決まります。冷めてもおいしい形、詰め方、朝の段取り、作り置きの日数まで、うちでのやり方を並べました。
店先のやりとり
常連さん
ポテトサラダを弁当に入れても平気ですか。
店主
涼しい季節なら大丈夫ですよ。夏場は炒め物のほうが安心です。水気をよく切ってください。
店主のひとこと水気をとばしてから味つけ。ここが分かれ目です。
考え方
じゃがいもは冷めても味が落ちにくく、弁当の隙間を埋めるのに向いています。先に水気をしっかりとばしておくと、傷みにくくなりますよ。
献立の例
| 主菜 | 鶏の照り焼き |
|---|---|
| 副菜 | じゃがいもの塩バター炒めとブロッコリー |
| 汁物 | わかめのみそ汁を水筒で |
料理のアイデア
- 粉ふきいも
- じゃがいもの塩バター炒め
- ポテトサラダ
- じゃがいもとひき肉の煮物
- フライドポテト
- じゃがいものきんぴら
- じゃがいもとベーコンの炒め物
- マッシュポテト
- じゃがいももち
- じゃがいものチーズ焼き
- 肉じゃが
- コロッケ
段取りのコツ
- ゆでたあと鍋に戻し、弱火で水気をとばしてから味をつけます。
- ポテトサラダは水気の出る野菜を減らし、よく水気を絞ってから混ぜます。
- 夏場はマヨネーズを使ったものより、炒め物や煮物のほうが安心です。
- 作り置きは冷蔵で2〜3日が目安です。詰める前に必ず温め直して冷まします。
よく聞かれること
じゃがいもは冷凍できますか。
そのままだとぼそぼそになります。つぶしてマッシュにしてから小分けにすれば、3週間ほどが目安です。煮物のじゃがいもは冷凍に向きません。
芽が出てしまったものは使えますか。
芽とその周りを深くえぐって取り除けば使えます。緑色になった皮も厚めにむいてください。取り切れないほど傷んだものは使わないほうが無難です。
男爵とメークインはどう使い分けますか。
ほくほくした男爵は粉ふきいもやマッシュ、煮崩れしにくいメークインは煮物や炒め物が向きます。弁当なら形の残るメークインが扱いやすいですよ。