回鍋肉の献立の献立帖｜組み合わせと段取り
回鍋肉の献立をまとめました。味の濃い主菜ですから、副菜と汁物はあっさりさせると釣り合います。ご飯の量の目安と、当日の段取りもご案内します。
店先のやりとり
常連さん
味が濃くて、ご飯が進みすぎます。
店主
酢の物を一品添えてみてください。口が変わって、ちょうどよいところで止まりますよ。
店主のひとこと濃い主菜の日は、副菜に酢を一品。
考え方
回鍋肉を主菜にした、一食分の組み立てのことです。先にキャベツを切って水気を切っておくと、炒めるときに水っぽくなりませんよ。
献立の例
| 主菜 | 回鍋肉 |
|---|---|
| 副菜 | きゅうりの中華あえ |
| 汁物 | わかめと卵のスープ |
料理のアイデア
- 回鍋肉とご飯と卵スープ
- 回鍋肉と冷ややっこ
- 回鍋肉ときゅうりの中華あえ
- 回鍋肉とわかめスープ
- 回鍋肉と大根のあっさり煮
- 回鍋肉ともやしのナムル
- 回鍋肉と春雨スープ
- 回鍋肉とトマトのサラダ
- 回鍋肉と中華風コーンスープ
- 回鍋肉と白菜の浅漬け
段取りのコツ
- 主菜の味が濃いので、副菜は酢を使った物にします。口の中が切り替わって、最後まで進みます。
- 汁物は塩気を控えめに。みそだれと重なると、一食全体が塩辛くなります。
- キャベツは切ってざるに広げ、水気を切っておきます。炒める時間が短くなります。
- ご飯は普段より少し多めでも構いません。主菜に野菜が入っている日は釣り合います。
よく聞かれること
副菜は何品必要ですか。
一品で十分です。主菜にキャベツとピーマンが入りますから、野菜は足りています。あっさりした酢の物か、冷ややっこを一つ添えてください。
キャベツが水っぽくなります。
切ったあとざるに広げて、10分ほど置いてください。炒めるときは強めの中火で手早く、ふたはしません。豚肉に完全に火が通ってから、キャベツを入れます。
翌日に回せますか。
冷蔵で2日が目安です。キャベツから水が出るので、汁気を切ってから入れ物へ移してください。温め直すときは、フライパンで水分を飛ばすと味が戻ります。