中華ランチの献立帖｜組み合わせと段取り
中華ランチは、主菜と汁物とご飯をまとめた昼の献立です。組み合わせの考え方と時間の配分、作り置きの使い方、栄養の釣り合いまでをご案内します。
店先のやりとり
常連さん
中華だと油が重くなりませんか
店主
和え物を一品添えてみてください。酢を使った副菜があるだけで、後口がずいぶん軽くなりますよ。
店主のひとこと切ってから火をつける。中華はこの順番だけです。
考え方
中華ランチは、炒め物や揚げ物を主菜に、スープとご飯を添えた昼の食事です。強い火で短く炒める料理が多いので、切る作業さえ先に済ませておけば、20分ほどで食卓に出せます。
献立の例
| 主菜 | 麻婆豆腐 |
|---|---|
| 副菜 | もやしとにんじんの中華和え |
| 汁物 | 卵とわかめのスープ |
料理のアイデア
- 麻婆豆腐とわかめスープ
- 回鍋肉と卵スープ
- 青椒肉絲とご飯
- えびのチリソース
- 中華丼
- 炒飯とスープ
- 焼き餃子と白菜の煮浸し
- 棒々鶏と冷やし中華
- 酢豚と中華風のスープ
- 春巻きともやしの和え物
- 担々麺
- 肉団子の甘酢あん
段取りのコツ
- 切る作業を全部先に済ませます。炒め始めてから包丁を持つと、必ずどこかが焦げます。
- 油を使う主菜には、和え物か酢の物を添えると後口が軽くなります。
- スープは湯に鶏がらスープの素と溶き卵だけで足ります。卵は中心まで火を通してください。
- たれは週末にまとめて作れます。甘酢あんと中華だれを瓶に入れておくと、平日が楽になります。
よく聞かれること
家の火力が弱くても中華は作れますか
作れます。一度に炒める量を半分にしてください。鍋の温度が下がらないので、水っぽくなりません。二回に分けて最後に合わせるのがこつです。
平日の昼に間に合う献立はどれですか
中華丼と炒飯が早いです。どちらも一皿で済みますし、冷蔵庫の残り野菜を使えます。スープはお湯に素と溶き卵で3分あれば足ります。
野菜が足りない気がします
主菜にもやしやキャベツを加え、副菜を和え物にしてください。中華は火を通すとかさが減るので、思ったより多めに入れて構いません。