ちらし寿司の献立の献立帖｜組み合わせと段取り
ちらし寿司の献立の組み立て方です。主役が甘めのご飯ものなので、汁物と副菜は塩気とさっぱりを受け持たせます。お祝いの日の並べ方と、当日の段取りの目安をまとめました。
店先のやりとり
常連さん
ちらし寿司に味噌汁は合いませんか。
店主
合いますよ。ただ具を軽くしてください。とうふとわかめくらいがちょうどいいです。
店主のひとこと酸味には塩気の汁物。これで落ち着きますよ。
考え方
ちらし寿司は酢飯が主役ですから、献立全体では甘みと酸味が前に出ます。まわりは塩気のきいた汁物と、歯ごたえのある副菜で受けると落ち着きます。
献立の例
| 主菜 | ちらし寿司 |
|---|---|
| 副菜 | 菜の花のおひたしとだし巻き卵 |
| 汁物 | はまぐりのお吸い物 |
料理のアイデア
- はまぐりのお吸い物
- とうふとわかめの味噌汁
- 茶碗蒸し
- 菜の花のおひたし
- きゅうりとしらすの和え物
- だし巻き卵
- 鶏肉の照り焼き
- れんこんのきんぴら
- ふろふき大根
- いちごや甘夏などの果物
段取りのコツ
- 先に酢飯の量を決めます。人数分を茶碗で計っておくと、具の量も自然に決まります。
- 汁物は澄んだものにします。味噌汁を合わせるなら、具はとうふとわかめくらいで軽く。
- 酢飯だけでは野菜が不足しがちです。青菜のおひたしを一品足すと釣り合います。
- 具の煮物と卵は前の晩に作って冷蔵できます。卵は中心まで火を通してから冷ましてください。
よく聞かれること
副菜は何品あればいいですか。
二品で十分です。青菜のおひたしと、だし巻き卵のような卵料理。これに汁物を添えれば形になります。
酢の物を合わせてもいいですか。
酢飯と重なるので、うちでは避けています。同じさっぱりなら、おひたしや浅漬けのほうが味が立ちます。
子どもと年配の方が一緒のときは。
五目のちらしにすると、どちらも食べやすいです。具は中心まで火を通した鶏肉や、干ししいたけの煮物が向きます。