チキン南蛮の献立の献立帖｜組み合わせと段取り
チキン南蛮の献立の組み方です。揚げ物に甘酢とタルタルが重なりますので、まわりはさっぱりと。当日の段取りと、前日にできることも書いておきます。
店先のやりとり
常連さん
チキン南蛮の日、味噌汁は何にしますか。
店主
具の少ない大根やわかめが合いますよ。主菜が濃いので、汁はあっさりで十分です。
店主のひとことタルタルは前の日に。当日は揚げるだけにしてください。
考え方
チキン南蛮は甘酢とタルタルで味がしっかりしています。副菜は生野菜か酢の物、汁物は澄んだものにすると、最後まで飽きずに食べられますよ。
献立の例
| 主菜 | チキン南蛮 |
|---|---|
| 副菜 | キャベツの千切りときゅうりの酢の物 |
| 汁物 | 大根の味噌汁 |
料理のアイデア
- チキン南蛮
- 白飯
- キャベツの千切り
- きゅうりの酢の物
- 冷やしトマト
- ほうれん草のおひたし
- 大根の味噌汁
- わかめのすまし汁
- 切り干し大根の煮物
- かぼちゃの煮物
- なすの浅漬け
- 冷奴
段取りのコツ
- 時間のこと。タルタルソースと甘酢は前日に作れます。当日は鶏を揚げるだけにすると、ずいぶん楽になりますよ。
- 栄養のこと。揚げ物ですので、副菜は油を使わないものにします。生野菜と酢の物を一つずつが目安です。
- 作り置きのこと。切り干し大根の煮物やかぼちゃの煮物は前日で構いません。冷たいままでも合います。
- 火加減のこと。鶏肉は中心まで火を通してください。170度で片面4分ずつ、厚い部分に竹串を刺して澄んだ汁が出れば大丈夫です。
よく聞かれること
揚げずに作れますか。
作れます。多めの油でフライパン焼きにするか、オーブントースターで焼いてください。いずれも中心まで火を通すのは同じです。
タルタルソースはどのくらい作りますか。
2人分ならゆで卵1個分で足ります。玉ねぎのみじん切りは水にさらして辛みを抜いてください。冷蔵で2日が目安です。
付け合わせの野菜は何が定番ですか。
キャベツの千切りが定番です。甘酢の酸味とよく合います。レタスやきゅうりを混ぜてもいいですよ。多めに用意しておいてください。