チキン南蛮弁当の献立帖｜組み合わせと段取り
チキン南蛮弁当は、甘酢にからめた鶏肉とタルタルソースを詰めた弁当です。詰め方の順番、汁気の抑え方、合わせる副菜のアイデアをまとめました。
店先のやりとり
常連さん
お昼には衣がべたついてしまいます。
店主
ソースを別の入れ物にしてみてください。それだけで、ずいぶん違いますよ。
店主のひとことソースは別添え。衣が最後まで保ちます。
考え方
チキン南蛮弁当は、揚げた鶏肉を甘酢にくぐらせ、卵入りのソースを添えて弁当箱に詰めたものです。先にご飯を冷ましておくと、水気がたまらず傷みにくくなりますよ。
献立の例
| 主菜 | 甘酢にからめた鶏もも肉 |
|---|---|
| 副菜 | せん切りキャベツとひじきの煮物 |
| 汁物 | わかめとねぎのみそ汁 |
料理のアイデア
- 甘酢にからめた鶏もも肉
- 卵入りのタルタルソース
- せん切りキャベツ
- ゆでたブロッコリー
- きんぴらごぼう
- ひじきの煮物
- だし巻き卵
- ミニトマト
- きゅうりの浅漬け
- 白いご飯
- 青じそを敷いたご飯
段取りのコツ
- 鶏肉は中心まで火を通してください。厚い部分を切って、透明な汁が出れば大丈夫です。
- ご飯もおかずも完全に冷ましてからふたをします。温かいまま閉じると水気がたまります。
- タルタルソースは別の小さな入れ物に入れます。かけて詰めると衣がふやけます。
- 夏場は保冷剤を一つ。前の晩に作るなら、朝に一度火を通し直すと安心です。
よく聞かれること
前の晩に作り置きできますか。
鶏肉と副菜は前の晩に作れます。冷蔵庫で保存し、朝に電子レンジで中心まで温め直してから、完全に冷まして詰めてください。ソースは朝に作ります。
鶏むね肉でも作れますか。
作れます。ぱさつきやすいので、そぎ切りにして酒を小さじ1もみ込んでから揚げてください。中心まで火を通しつつ、揚げ時間はももより短めにします。
甘酢はどう作りますか。
しょうゆ、酢、砂糖を各大さじ2、水を大さじ1合わせ、弱火で2分煮立てます。揚げたての鶏肉をくぐらせてください。冷めると味がしみます。