萬古焼の土鍋｜選び方と長持ちさせる手入れ
萬古焼の土鍋は、直火にかけられる厚手の鍋です。ご飯も鍋料理も、これひとつで足りますよ。ここでは選び方と、はじめにやる目止め、毎日の手入れの順にまとめました。
店先のやりとり
常連さん
土鍋を買ったら、まず何をしますか。
店主
目止めですよ。うすいおかゆを弱火で炊いて、火を止めたまま冷ませば十分です。
店主のひとこと空だきだけは避けてください。それだけで長持ちします。
どんな道具か
三重県の四日市のあたりで作られてきた、直火にかけられる土鍋です。使いはじめに一度だけ目止めをしておくと、しみやひびが出にくくなりますよ。
種類と違い
- {"name": "内側が白い鍋", "note": "中の色が見やすく、湯の濁りや火の通りが分かります。"}
- {"name": "飴色の鍋", "note": "汚れが目立ちにくく、毎日の鍋料理に向きます。"}
- {"name": "ご飯用の丸い鍋", "note": "深さがあって吹きこぼれにくく、二合用が使いやすいです。"}
- {"name": "蓋が二重の鍋", "note": "中に熱がこもりやすく、ご飯がふっくら炊けます。"}
- {"name": "一人用の小鍋", "note": "直径18センチほど。うどんや湯豆腐に向きます。"}
選び方
- 人数で決めます。二人なら直径24センチ、四人なら27センチが目安です。
- 持って重さを確かめます。重い鍋は熱が長持ちし、軽い鍋は出し入れが楽です。
- 蓋の合いを見ます。載せて回してみて、がたつかないものを選びます。
- 電磁調理器の家は、対応と書かれた品か専用の板が要ります。土鍋は基本が直火用です。
使い方と手入れ
使い方
- 使う前に目止めをします。うすいおかゆを弱火で炊き、火を止めたまま冷ませば土の目がふさがります。
- 空だきはしません。中身を入れてから弱火で温め、少しずつ火を強めます。
- 熱いうちに水をかけません。急に冷やすと、ひびの元になります。
手入れ
- 洗ったあとは伏せずに、上を向けて中まで完全に乾かします。
- 洗剤は控えめにします。においが残りやすいので、たわしと湯で落とします。
- しまうときは新聞紙を挟み、風の通る場所に置きます。
よく聞かれること
ご飯も炊けますか。
炊けます。米一合に水200mlほどを目安に、中火で沸かしてから弱火で12分、火を止めて10分蒸らしてください。
ひびが入ったら使えませんか。
細い貫入なら使えることが多いです。気になるときは、おかゆをもう一度炊いて目をふさいでください。水が漏れる割れは買い替えどきです。
電磁調理器でも使えますか。
基本は直火用です。対応と書かれた品か、専用の発熱板を使ってください。