ズッキーニと豚肉の作り方｜材料・手順・店主のコツ
ズッキーニと豚肉は、輪切りのズッキーニと豚こま肉を炒め合わせるおかずです。水っぽくしない切り方と、炒める順番をまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
炒めると、べちゃっとしてしまいます。
店主
厚めの輪切りにして、塩をふって5分。出た水をふいてから炒めてみてください。
店主のひとことズッキーニは1cmの輪切り。薄くしないことです。
材料（2人分）
| ズッキーニ 皮につやがあり、太さの変わらない物を選びます。 | 1本（約200g） |
|---|---|
| 豚こま肉 中まで火を通します。 | 150g |
| にんにく 薄切りにします。 | 1かけ |
| 塩 ズッキーニの下ごしらえに少し使います。 | 小さじ1/3 |
| こしょう 豚肉の下味です。 | 少々 |
| 酒 豚肉にもみ込みます。 | 大さじ1 |
| しょうゆ 鍋肌から回します。 | 大さじ1 |
| みりん つやが出ます。 | 小さじ2 |
| サラダ油 炒め用です。 | 大さじ1 |
| 白いりごま 仕上げに散らします。 | 小さじ1 |
作り方
- 先に豚肉に酒とこしょうをもみ込み、10分置いておきます。ここで下味が入り、固くなりません。
- ズッキーニを1cmの輪切りにし、塩を軽くふって5分置いて水気をふきます。薄いと水が出て、炒めたときにへたります。
- 油とにんにくを弱火で1分、香りが立ったら豚肉を加えます。香りを油に移してから肉を入れます。
- 豚肉を中火で3分、色が完全に変わるまで炒めます。中まで火を通してから野菜を入れます。
- ズッキーニを加えて中火で3分、切り口に焼き色が付くまで炒めます。動かしすぎると水が出ます。
- 鍋肌からしょうゆとみりんを回し、30秒からめてごまを振ります。直接かけると、そこだけ濃くなります。
店主のコツ
- 買い物：ズッキーニは大きすぎない物を。太いと種の部分が多く、水っぽくなります。
- 火加減：香味は弱火、肉と野菜は中火。強火にすると外だけ焦げます。
- 味の調整：薄いときはこしょうを多めに。しょうゆを足すと辛くなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷ましてから移し、冷蔵で2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | ズッキーニは水っぽくなるので向きません。当日か翌日で食べ切ってください。 |
| 温め直し | フライパンで中火2分。水が出たら、そのまま炒めて飛ばしてください。 |
味を変えてみる
- みそを小さじ2に替えて。しょうゆより、ご飯に合う味になります。
- トマトを1個足して。ざく切りで最後に30秒。酸味が入って軽くなります。
- 粉チーズを大さじ1。火を止めてから振ると、洋風のおかずになります。
よく聞かれること
ズッキーニの皮はむきますか。
むかなくて大丈夫です。皮につやのある物ならそのまま使えます。大きくて皮が固い物だけ、縞目に半分むくと食べやすくなります。
豚バラ肉でも作れますか。
作れます。脂が多いので、油を小さじ1に減らしてください。中火で4分炒めて、中まで火が通ってから野菜を加えます。
作り置きできますか。
冷蔵で2日が目安です。時間がたつと水が出るので、食べる前に中火で2分炒め直してください。弁当に入れるときは汁気を切ってから詰めます。