ズッキーニのパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
ズッキーニのパスタは、油とにんにくの香りだけで作れる一皿です。二人分の分量と切り方、ゆで時間、ソースをからめる順番まで、店先の目線でまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
ズッキーニは、どう切ればいいんですか。
店主
皮ごと5mmの輪切りで十分ですよ。薄いと水っぽくなるので、少し厚めが向きます。
店主のひとこと麺は1分早く上げる。ソースの中で仕上げます。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mmの太さが扱いやすいです。 | 160g |
|---|---|
| ズッキーニ 皮ごと5mm厚さの輪切り。皮につやのあるものを選んでください。 | 1本（約200g） |
| にんにく 薄切りにします。芽は取ってください。 | 1かけ |
| オリーブ油 香りを出すのに使います。 | 大さじ2 |
| 赤唐辛子 種を取って輪切り。辛いのが苦手なら抜いても構いません。 | 1本 |
| 塩 ゆで用です。湯2Lに対しての量。 | 大さじ1 |
| 塩 仕上げ用。最後に味を見て足します。 | 少々 |
| こしょう 仕上げに軽く。 | 少々 |
| 粉チーズ 好みで。なくても作れます。 | 大さじ1 |
| ゆで汁 油と麺をつなぎます。捨てずに取っておいてください。 | お玉1杯 |
作り方
- 先に湯を2Lわかし、塩大さじ1を入れます。その間にズッキーニを5mm厚さに切ります。湯が先に沸いていると、あとの手が止まりません。
- フライパンにオリーブ油、にんにく、唐辛子を入れ、弱火で2分香りを出します。強火だとにんにくがすぐ焦げて、苦みが出ます。
- ズッキーニを入れ、中火で3分焼きます。薄い焼き色がついたら火を止めます。動かしすぎると水が出ます。並べたら少し待ってください。
- 麺を表示より1分短くゆで、ゆで汁お玉1杯とともにフライパンへ移します。1分残しておくと、ソースの中でちょうどよく仕上がります。
- 中火で1分、鍋をゆすりながらからめ、塩とこしょうで味を決めます。とろみが足りなければ、ゆで汁を少しずつ足してください。
店主のコツ
- 買い物：ズッキーニは持って重く、皮につやのあるものを。太すぎるものは種が目立ちます。
- 火加減：にんにくは弱火で2分。ここだけ守れば、あとは中火で十分です。
- 味の調整：塩は最後に。ゆで汁に塩気があるので、足しすぎないでください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で1日が目安です。翌日は麺が水を吸うので、早めに食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺料理の冷凍は向きません。作る量を加減してください。 |
| 温め直し | フライパンに水を大さじ1入れ、ふたをして弱火で2分温め直してください。 |
味を変えてみる
- ベーコンやハムを加えるとこくが出ます。先に焼いて、油に脂を移してください。
- 粉チーズの代わりに、みそを小さじ半分溶くと和風になります。
- ゆでたえびを最後に加えても合います。中心まで火を通してから入れてください。
よく聞かれること
ズッキーニは皮をむきますか。
むかなくて大丈夫です。皮ごと使うと色が残り、煮くずれもしにくくなります。気になる方は、縞に薄くむいてください。
生クリームを使わずにとろみは出ますか。
ゆで汁を使えば出ます。お玉1杯を加えて中火でゆすってください。麺のでんぷんと油がつながって、自然にとろみがつきます。
麺は何グラムが目安ですか。
1人80gが目安です。よく食べる方なら100gに。ゆで湯は麺100gに対して1Lみておくと、くっつきません。