ぜんまいの煮物の作り方｜材料・手順・店主のコツ
ぜんまいの煮物は、水煮を使えば30分ほどでできます。油揚げと一緒に、だしと薄口しょうゆで炊きます。うちでは春に少し多めに作って、二日かけて食べています。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
乾燥のぜんまいでもできますか。
店主
できますよ。一晩水につけて、さっとゆでてから同じように煮てください。時間はかかりますが香りは良いです。
店主のひとこと煮たあとに冷ます時間が、いちばん味を決めますよ。
材料（2人分）
| ぜんまい水煮 袋の水気を切って使います | 200g |
|---|---|
| 油揚げ 薄いものが味を吸います | 1枚（30g） |
| にんじん 細切りにします | 1/3本（50g） |
| だし汁 昆布とかつお節でとったもので十分です | 300ml |
| しょうゆ 薄口があれば色がきれいです | 大さじ1と1/2 |
| みりん 照りが出ます | 大さじ1 |
| 砂糖 甘さは好みで加減します | 小さじ2 |
| ごま油 最初に炒めるときに使います | 大さじ1/2 |
作り方
- ぜんまいを水に10分さらし、水気を絞って5cmに切ります。先にさらすと水煮特有のにおいが落ち着きます。
- 油揚げに熱湯を回しかけ、細切りにします。油を落とすと煮汁がにごりません。
- 鍋にごま油を熱し、中火でぜんまいとにんじんを2分炒めます。油をまとわせると味がなじみます。
- だし汁と調味料を入れ、煮立ったら弱火で15分煮ます。ふたはずらして、煮汁を少し飛ばします。
- 火を止めて10分おき、味を含ませます。冷めるときに味が入ります。
店主のコツ
- 買い物：水煮は袋がふくらんでいないもの、太さのそろったものを選びます。
- 火加減：煮立てたら弱火です。ぐらぐら煮ると筋が固くなります。
- 味の調整：しょうゆは大さじ1と1/2が目安。甘みはみりんで足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。煮汁ごと保存してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で2週間が目安です。 |
| 温め直し | 鍋で弱火、または電子レンジで1分半温めます。 |
味を変えてみる
- 鶏もも肉を加えて中まで火を通す
- ちくわを足す
- 仕上げに白ごまをふる
よく聞かれること
水煮のあくは抜きますか。
水に10分さらして絞れば十分です。気になるときは一度さっとゆでこぼしてください。長くゆでると味がぼやけます。
作り置きできますか。
冷蔵で3日が目安です。煮汁ごと容器に入れて、食べる分だけ温め直してください。