切り干し大根の煮物の作り方｜材料・手順・店主のコツ
切り干し大根の煮物は、乾いた大根を戻して油揚げと一緒に煮るおかずです。うちでは戻し汁をだしに使います。もどし方から煮る時間まで、作り方の目安をまとめました。
調理時間の目安 35分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
戻しすぎて、べちゃっとなってしまいます。
店主
十五分で十分ですよ。歯ごたえが少し残るくらいで上げて、あとは煮る間に柔らかくしてください。
店主のひとこと戻し汁は捨てない。だしの半分はここから出ます。
材料（2人分）
| 切り干し大根 白っぽく、細すぎないものを選びます | 30g |
|---|---|
| 油揚げ 細切りにします | 1枚（30g） |
| にんじん 細切りにします | 1/3本（50g） |
| だし汁 戻し汁を混ぜて使います | 300ml |
| しょうゆ | 大さじ2（30g） |
| みりん | 大さじ1（15g） |
| 砂糖 | 大さじ1（9g） |
| ごま油 炒める用 | 小さじ2（8g） |
作り方
- 先に切り干し大根をたっぷりの水に十五分つけて戻します。戻し汁は捨てずに取っておきます。戻し汁に甘みが出ています。だしの半分に使えます。
- 戻した大根を軽くもみ洗いし、水気をしっかりしぼって食べやすく切ります。しぼりが足りないと、味がぼやけます。
- 鍋にごま油を熱し、中火で大根、にんじん、油揚げを二分炒めます。油をまわすと、煮汁の入りがよくなります。
- だし汁と調味料を入れ、中火で煮立ててから弱火にし、十五分煮ます。ふたはずらしてのせます。汁が残りすぎません。
- 煮汁が鍋底に少し残る程度になったら火を止め、そのまま十分おきます。冷める間に味が入ります。慌てて煮詰めなくて大丈夫です。
店主のコツ
- 買い物：切り干し大根は白っぽいものを選びます。茶色が濃いものは時間がたっています。
- 火加減：煮立てるのは最初だけ。あとは弱火で、ふつふつする程度を保ちます。
- 味の調整：甘いと感じたら砂糖を小さじ二に減らし、しょうゆを小さじ一足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 汁ごと保存容器に入れて、冷蔵で四日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして一か月ほど。汁は少なめにして凍らせます。 |
| 温め直し | 鍋に移し、弱火で三分ほど温めます。汁が足りなければ水を少し足します。 |
味を変えてみる
- ちくわを一本加えると、うまみが増して食べごたえが出ます。
- 干ししいたけを戻して加えると、香りが深くなります。
- 仕上げに七味を少し振ると、冷めてからもおいしく食べられます。
よく聞かれること
戻し汁が茶色くにごっていますが、使って大丈夫ですか。
大丈夫です。大根の甘みが溶け出した色です。砂が気になるときは、茶こしでこしてから使ってください。
作り置きに向きますか。
向いています。冷めてから味が入りますので、翌日のほうが落ち着きます。汁ごと保存して、食べる分だけ温めてください。