ぜんまいの煮物の作り方｜材料・手順・店主のコツ
ぜんまいの煮物は、水煮のぜんまいと油揚げをだしで含め煮にした常備菜です。二人分の分量、下ゆでの手順、煮る時間の目安、それから冷蔵と冷凍の持ち日数までまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
ぜんまいの水煮、くせが気になります。
店主
十五分だけ水にさらしてみてください。それから油で軽く炒めると、ずいぶん食べやすくなりますよ。
店主のひとこと汁を残して火を止める。冷める間に味が入ります。
材料（2人分）
| ぜんまいの水煮 袋入りのものが扱いやすいです。太さのそろったものを。 | 200g |
|---|---|
| 油揚げ 細切り。油抜きをしてから使います。 | 1枚 |
| にんじん 細切り。色が入ると見た目が落ち着きます。 | 1/3本（約50g） |
| だし汁 かつおと昆布のもので十分です。 | 200ml |
| しょうゆ 薄口でも濃口でも作れます。 | 大さじ1と1/2 |
| みりん 甘みと照りに。 | 大さじ1 |
| 酒 香りを整えます。 | 大さじ1 |
| 砂糖 好みで加減してください。 | 小さじ1 |
| ごま油 最初に炒めるときに使います。 | 小さじ1 |
作り方
- 先にぜんまいを水に15分さらします。その間に油揚げへ熱湯を回しかけ、油を抜きます。水煮は独特のくせが残ります。さらすだけで口当たりが変わります。
- ぜんまいは4cmに、油揚げとにんじんは細切りにします。長さをそろえると箸で取りやすくなります。
- 鍋にごま油を入れ、中火でぜんまいとにんじんを2分炒めます。先に油をまとわせると、味が入りやすくなります。
- だし汁、しょうゆ、みりん、酒、砂糖と油揚げを加え、中火で煮立てます。煮立ったらあくを一度すくってください。
- 弱火にして10分、落としぶたをして煮ます。汁が1/3ほどになれば火を止めます。煮きらずに汁を残すと、冷める間に味が入ります。
店主のコツ
- 買い物：水煮は袋がふくらんでいないものを選んでください。太さがそろったものが扱いやすいです。
- 火加減：煮立てたあとは弱火のまま。ぐらぐら煮ると繊維がほぐれて食感がなくなります。
- 味の調整：薄いと感じたら、火を止めてからしょうゆを小さじ1。煮ながら足すと濃くなりすぎます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で4日が目安です。汁ごと入れ物に移して冷やしてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で3週間が目安。汁気を軽く切って小分けにします。 |
| 温め直し | 鍋で弱火3分か、耐熱皿に移して600Wで1分30秒温めてください。 |
味を変えてみる
- 鶏もも肉を80g加えると主菜になります。中心まで火を通してください。
- 細切りの干ししいたけを加えると、だしが濃くなって薄味でも決まります。
- 最後に白ごまをふると香りが立ちます。
よく聞かれること
乾燥のぜんまいでも作れますか。
作れます。ぬるま湯で一晩もどし、たっぷりの湯で10分ゆでてから同じように煮てください。もどすと重さは四倍ほどになります。
油揚げの油抜きは必要ですか。
してください。熱湯を回しかけるだけで十分です。油が残ると汁がにごり、日持ちも短くなります。
弁当に入れられますか。
入れられます。汁気を軽く切って、冷ましてから詰めてください。味がしみているので、翌日のほうがおいしいくらいです。