油淋鶏の作り方｜材料・手順・店主のコツ
油淋鶏は、揚げた鶏もも肉に、ねぎとしょうがの入った甘酸っぱいたれをかける料理です。家で作りやすい油淋鶏レシピにまとめました。たれは先に作っておきますよ。
調理時間の目安 35分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
中まで火が通ったか不安です。
店主
いちばん厚いところを切ってみてください。肉汁が澄んでいれば大丈夫ですよ。赤い汁が出たら、もう1〜2分揚げます。
店主のひとことたれは先に作る。これだけで味がなじみます。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 厚みを開いて均一にします | 2枚(500g) |
|---|---|
| 長ねぎ みじん切りにします | 1/2本 |
| しょうが みじん切りにします | 1かけ |
| しょうゆ 下味大さじ1、たれ大さじ2 | 大さじ3 |
| 酢 たれ用 | 大さじ2 |
| 砂糖 たれ用 | 大さじ2 |
| ごま油 たれの仕上げに | 小さじ2 |
| 酒 下味用 | 大さじ1 |
| 片栗粉 衣用 | 大さじ4 |
| 揚げ油 深さ3cmで足ります | 適量 |
| レタス 敷いて盛ります | 2枚 |
作り方
- 先にたれを作ります。ねぎ、しょうが、しょうゆ大さじ2、酢、砂糖、ごま油を混ぜます。先に作って置くと、ねぎの角が取れます。
- 鶏肉は厚いところを開いて均一にし、しょうゆ大さじ1と酒をもみ込んで15分おきます。厚みをそろえると、中心まで同じように火が入ります。
- 汁気を拭いて片栗粉を全体にまぶし、余分をはたき落とします。粉が厚いとはがれます。薄くが目安です。
- 170度の油に皮を下にして入れ、5分揚げます。最初は触らないでください。衣が固まってから返します。
- 返してさらに4分揚げ、中心まで火が通ったら取り出して3分置きます。切ったとき肉汁が澄んでいれば火が通っています。
- 食べやすく切り、レタスを敷いた皿に盛ってたれをかけます。たれは食べる直前に。衣が湿りません。
店主のコツ
- 買い物:鶏もも肉は皮に張りがあり、パックに汁がたまっていない物を選びます。
- 火加減:170度で片面5分、返して4分。低いと衣が油を吸います。
- 味の調整:たれの酢と砂糖は同量が土台。酸味が強ければ砂糖を小さじ1足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 揚げた物は冷蔵2日、たれは冷蔵4日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 揚げた物を冷凍3週間。たれは冷凍に向きません。 |
| 温め直し | オーブントースターで5分。たれは温めずにかけます。 |
味を変えてみる
- 鶏むね肉で作り、そぎ切りにして揚げ時間を短くする
- たれに刻んだ香菜を混ぜる
- 揚げずに、多めの油で焼いて作る
よく聞かれること
衣がはがれてしまいます。
下味の汁気を拭いていないことが多いです。片栗粉をまぶす前にしっかり拭き、粉は薄く、余分ははたき落としてください。入れてすぐ触らないことも大切です。
たれが辛くなりすぎました。
しょうがが多いことがあります。砂糖を小さじ1と水を小さじ2足して和らげてください。次からはしょうがを半分にして、味を見ながら足すと調整しやすいです。
むね肉でも作れますか。
作れます。そぎ切りにして厚みを1.5cmほどにそろえ、170度で片面3分、返して2分が目安です。もも肉より火が通りやすいので、揚げすぎに気をつけてください。