野菜ラーメンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
野菜ラーメンは、炒めた野菜を汁ごと麺に載せる一杯です。野菜の水分がスープの味を作りますから、炒め方が肝心になります。うちでやっている手順と作り方を、順にまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
野菜がべちゃっとなってしまいます。
店主
火が弱いのと、炒めすぎが原因ですよ。強めの中火で短く。もやしは最後に入れてください。
店主のひとこと野菜は硬いものから順に。それだけで見違えます。
材料（2人分）
| 中華麺 中太のちぢれ麺が野菜とよくからみます | 2玉（240g） |
|---|---|
| キャベツ ざく切り。芯は薄くそぎ切りにします | 150g |
| もやし ひげが白くまっすぐなものが新しいです | 100g |
| にんじん 短冊切り。火が通りにくいので薄く | 40g |
| 玉ねぎ 薄切り。甘みのもとになります | 1/2個（100g） |
| 豚こま肉 一口大。中心まで火を通します | 80g |
| ごま油 炒め用です | 大さじ1 |
| 鶏がらスープの素 塩気は最後に見てから足します | 小さじ2 |
| しょうゆ 香りづけ。鍋肌から回し入れます | 大さじ1 |
| 水 スープ用です | 800ml |
| おろしにんにく 入れすぎると野菜の甘みが隠れます | 小さじ1/2 |
| こしょう 仕上げに振ります | 少々 |
作り方
- 先に麺のゆで湯をたっぷり沸かしておきます。炒めている間に沸きます。湯を先に用意しておくと、炒めた野菜が冷めずに済みます。
- フライパンにごま油を熱し、豚こま肉を中火で3分。色が変わり中心まで火を通します。赤みが残っているうちは野菜を入れないでください。
- にんじん、玉ねぎ、キャベツの芯を加え、強めの中火で2分炒めます。硬いものから順に入れると、火の通りがそろいます。
- キャベツの葉ともやしを加えて1分。水800mlとスープの素を入れて煮立てます。もやしは最後です。早く入れると水っぽくなります。
- 煮立ったら弱めの中火で3分。しょうゆとにんにくを加え、味を見ます。野菜から水分が出ますので、塩気は最後に足すのが正解です。
- 別鍋で麺を表示より15秒短くゆで、湯を切って温めたどんぶりへ。汁ごと野菜を載せます。麺を短めに上げると、スープの中でちょうどよくなります。
店主のコツ
- {"view": "買い物", "text": "キャベツはずしりと重い玉を。葉が詰まっているほうが炒めても水っぽくなりません。"}
- {"view": "火加減", "text": "野菜は強めの中火で短く炒めます。弱火で長く炒めると水が出て、しんなりしてしまいます。"}
- {"view": "味の調整", "text": "塩気は煮上がってから。野菜の水分で薄まりますので、先に決めると失敗します。"}
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | スープと具は冷蔵で2日が目安です。麺は入れたまま保存しないでください。 |
|---|---|
| 冷凍 | スープと具だけなら小分けにして冷凍で3週間ほど。もやしは食感が落ちます。 |
| 温め直し | 鍋に移して中火で5分、煮立ったら弱火に。麺は食べるたびに新しくゆでます。 |
味を変えてみる
- 味噌大さじ1を溶き入れると味噌味の一杯になります。しょうゆは半分に減らしてください。
- 豚肉の代わりに鶏もも肉を使う場合は、中心まで火が通るまで中火で5分ほど焼きます。
- 仕上げにバターを5g落とすと、寒い日向きのこくが出ます。
よく聞かれること
野菜は何を入れてもいいですか。
手元にあるもので構いません。ただし火の通りが違いますので、硬いものから順に入れてください。きのこや青菜を足しても合いますよ。
スープが薄く感じます。
野菜から水分が出るためです。煮上がってから塩か鶏がらスープの素を小さじ1/2ずつ足して、味を見ながら決めてください。
肉なしでも作れますか。
作れます。こくが減りますので、ごま油を少し増やすか、きのこを足して旨みを補ってください。仕上げのこしょうも効きますよ。