焼きラーメンの作り方｜材料・手順・店主のコツ
焼きラーメンは、ゆでた中華麺を汁なしで焼きつける一皿です。焼きそばより香りが強く出ます。二人分の分量と、麺をほぐす手順、焦がしすぎない火加減をまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
生麺と蒸し麺、どちらがいいですか。
店主
生麺の方が香りが出ますよ。かためにゆでて、油をまぶしてから焼いてください。
店主のひとこと麺は動かしすぎない。焼き色が味です。
材料（2人分）
| 中華麺 生麺なら細めが扱いやすいです。 | 2玉 |
|---|---|
| 豚バラ薄切り肉 三センチ幅に切ります。 | 150g |
| キャベツ ざく切りに。 | 150g |
| もやし さっと洗って水けをきります。 | 100g |
| にら 四センチに切ります。 | 1/2束 |
| しょうゆ | 大さじ1と1/2 |
| オイスターソース こくが出ます。 | 大さじ1 |
| 鶏がらスープの素 湯大さじ2で溶きます。 | 小さじ1 |
| ごま油 仕上げ用。 | 大さじ1 |
| サラダ油 炒め用。 | 大さじ1 |
| こしょう | 少々 |
作り方
- 先に調味料を一つの器に合わせておきます。炒めながら計る手間が省けます。合わせておくと味がぶれません。
- 中華麺を袋の表示より三十秒短くゆで、ざるに上げてサラダ油をまぶします。油をまぶすと麺がくっつきません。
- フライパンを強めの中火で熱し、豚肉を三分、中心まで色が変わるまで焼きます。肉は中心まで火を通してから野菜を入れます。
- キャベツともやしを加えて二分炒め、にらを入れてさっと混ぜます。野菜は短時間。水が出る前に進めます。
- 麺を加え、広げて一分触らずに焼きつけます。合わせ調味料を回しかけます。触らない一分で香ばしさが出ます。
- 全体を混ぜ、ごま油とこしょうで仕上げます。器に盛ります。ごま油は最後。香りが残ります。
店主のコツ
- 買い物：麺は細めの生麺を。太いと焼き色がつく前に水分が飛びます。
- 火加減：強めの中火を保ちます。麺を入れたら一分は触りません。
- 味の調整：薄ければしょうゆを小さじ一。濃ければもやしを一つかみ足します。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で翌日まで。麺がのびるので早めに食べてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。麺の食感が落ちます。 |
| 温め直し | フライパンに油少々で、中火で三分炒め直します。 |
味を変えてみる
- 紅しょうがを添えると後味がすっきりします。
- 豚肉を鶏むね肉に替えても作れます。中心まで火を通してください。
- 仕上げに粉山椒を少しふると、味が締まります。
よく聞かれること
麺がくっついてしまいます。
ゆでたあと油をまぶしていないか、ゆですぎです。表示より三十秒短くゆで、湯をきってすぐ油を大さじ一まぶしてください。冷ましすぎないことも大事です。
焼きそば麺で代用できますか。
できます。蒸してある麺なのでゆでずに、大さじ二の水をふってほぐしてから使ってください。焼き時間は一分ほど短めにします。
汁を少し足してもいいですか。
鶏がらスープを大さじ二だけ足すと、しっとりします。入れすぎると焼きつかず炒め麺になりますので、最後に回しかける程度にしてください。