わかさぎの天ぷらの作り方｜材料・手順・店主のコツ
わかさぎの天ぷらは、頭からしっぽまで丸ごと食べられる揚げ物です。下ごしらえの水気のふき方と、中までしっかり火を通す油の温度を、うちでやっている段取りのままお伝えします。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
わかさぎは下処理がいるの。
店主
小さいものはそのままで大丈夫ですよ。気になるときは、背中を軽く押してわたを抜けば十分です。
店主のひとこと水気をふくかどうかで、はねる量が変わります。
材料（2人分）
| わかさぎ 目が澄んで、体に張りのあるものを | 200g（15尾ほど） |
|---|---|
| 薄力粉 衣用。ふるっておきます | 60g |
| 冷水 氷を入れて冷やしておきます | 100ml |
| 卵 冷水に溶いてから粉と合わせます | 1/2個 |
| 打ち粉用の薄力粉 魚にまぶす分です | 大さじ2 |
| 揚げ油 鍋の深さ3cmが目安です | 適量 |
| 塩 食べるときに添えます | 小さじ1/4 |
| レモン くし形に切ります | 1/4個 |
| 大根おろし 水気を軽くきります | 100g |
| めんつゆ お好みで天つゆに | 大さじ2 |
作り方
- 先にわかさぎをざるにあげ、紙で一尾ずつ水気をしっかりふきます。水気が残っていると油がはねて、衣もはがれます。
- 打ち粉の薄力粉を薄くまぶし、余分をはたき落とします。薄い下地があると、衣が魚にしっかりつきます。
- 冷水に卵を溶き、薄力粉を加えてさっくり10回ほど混ぜます。混ぜすぎると粘りが出て、重い衣になります。
- 油を170度に温め、衣をつけたわかさぎを3、4尾ずつ入れます。一度に入れると温度が下がって、油っぽく仕上がります。
- 中火のまま2分半揚げ、泡が細かくなったら取り出して油をきります。中心までしっかり火を通すためです。太いものは30秒足します。
- 塩、レモン、または大根おろしとめんつゆを添えて出します。揚げたてのうちに食べるのがいちばんです。
店主のコツ
- 買い物：一尾ずつ離れていて、体が折れていないものを選びます。
- 火加減：170度を保つのが目安。衣を落として中ほどで浮けば、ちょうどいい温度です。
- 味の調整：塩は食べる直前に。先にふると衣がしめってしまいます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷まして保存容器に入れ、冷蔵で翌日までが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 揚げたものを冷まし、重ならないように包んで冷凍で2週間ほど。 |
| 温め直し | アルミホイルを敷いてトースターで4分。冷凍は解凍せずに6分が目安です。 |
味を変えてみる
- 衣に青のりを小さじ1混ぜると、香りが変わります。
- 揚げたてを甘酢じょうゆに漬ければ、南蛮漬けにできます。
- カレー粉を小さじ1/4混ぜると、お酒に合う味になります。
よく聞かれること
冷凍のわかさぎでもできますか。
できます。冷蔵庫で解凍してから水気をしっかりふいてください。凍ったまま揚げると油がはねやすくなります。
衣がはがれてしまいます。
水気のふき残しか、打ち粉を省いたことが多い理由です。ふいて、薄く粉をまぶしてから衣をつけてみてください。
中まで火が通ったか分かりません。
揚げている泡が細かく静かになり、持ち上げたときに軽く感じたら目安です。心配なら30秒足して構いません。