わかめの味噌汁の作り方｜材料・手順・店主のコツ
わかめの味噌汁は、だしを引いて味噌を溶き、戻したわかめを最後に入れる一杯です。うちでも毎朝作ります。だしの取り方と、味噌を入れる時機をまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
わかめはどれくらい入れますか。
店主
二人分で乾燥3gです。少なく見えますが、戻すと十倍になりますよ。入れすぎに気をつけて。
店主のひとこと味噌は火を止めてから溶く。香りが残ります。
材料（2人分）
| 乾燥わかめ 戻すと十倍ほどになります。少なめで十分です。 | 3g |
|---|---|
| 木綿豆腐 1.5cm角に切ります。 | 1/2丁（約150g） |
| 水 二人分の目安です。 | 400ml |
| かつお節 だしを取ります。 | 10g |
| 昆布 あれば水につけておきます。 | 5cm角1枚 |
| 味噌 いつも使っているもので十分です。 | 大さじ1と1/2 |
| 長ねぎ 小口切りにして最後に散らします。 | 1/3本 |
作り方
- 先に昆布を水400mlにつけておきます。30分あれば十分です。前の晩から冷蔵庫に入れておくともっと楽です。
- 中火にかけ、沸く直前に昆布を取り出し、かつお節を入れて火を止めます。煮立てると苦みが出ます。
- 1分おいてからこします。わかめは別の水に5分つけて戻します。こし布がなければざるにキッチンペーパーで十分です。
- だしを弱火にかけ、豆腐を入れて3分。ふつふつする程度を保ちます。沸かすと豆腐に穴があきます。
- 火を止めて味噌を溶き、絞ったわかめとねぎを入れて出来上がりです。味噌は火を止めてから。香りが残ります。
店主のコツ
- 買い物：わかめは色が濃く、割れの少ないものを。豆腐は当日か翌日までのものを選びます。
- 火加減：だしは沸かしきらない、豆腐はふつふつ、味噌は火を止めてから。この三つです。
- 味の調整：薄ければ味噌を小さじ1ずつ足します。濃ければ湯を50ml足してください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。わかめが伸びるので、早めに食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍は向きません。豆腐とわかめの食感が変わります。 |
| 温め直し | 小鍋で弱火3分。沸かさずに温めてください。味噌の香りが残ります。 |
味を変えてみる
- 豆腐を油揚げに替えると、こくが出ます。
- 玉ねぎを薄切りで加えると、甘みが出ます。
- 白味噌と合わせ味噌を半々にすると、やわらかい味になります。
よく聞かれること
だしの素でも作れますか。
作れます。表示どおりに湯で溶いてから、豆腐を入れてください。かつお節でとると香りは違いますが、忙しい朝は無理をしなくて構いません。
わかめは戻さずに入れられますか。
入れられますが、汁の塩気を吸って味が変わります。別の水で5分戻し、絞ってから入れるほうが、味が決まって食感も残ります。
味噌が下にたまります。
溶け残りです。おたまに味噌を取り、だしを少し入れてから、箸で溶いて鍋に戻してください。溶き器があればもっと楽に均一になります。