和風スープパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
和風スープパスタの作り方です。だしとしょうゆのつゆで麺をいただきます。きのこの使い方と、つゆの割合の目安を二人分でまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
そばつゆで作ってもよいですか。
店主
作れますよ。濃縮のつゆなら、表示の割合より少し薄めにしてみてください。
店主のひとこと器を温めてから注ぐ。最後まで熱いままです。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6ミリのものが向きます。 | 160g |
|---|---|
| しめじ 石づきを落としてほぐします。 | 100g |
| えのきたけ 根元を落として半分に切ります。 | 100g |
| だし汁 こんぶとかつおのだしです。 | 600ml |
| しょうゆ つゆの味付けに使います。 | 大さじ2 |
| みりん 甘みと照りが出ます。 | 大さじ1 |
| 塩 つゆの調整用です。 | 小さじ1/4 |
| 長ねぎ 小口に切って仕上げに散らします。 | 1/2本 |
| 刻みのり 仕上げに。なくても構いません。 | 少々 |
| ごま油 最後に回しかけます。 | 小さじ1 |
作り方
- 先にだしを600ml用意しておきます。市販のだしの素でも構いません。だしが薄いと、しょうゆの角が立ってしまいます。
- 湯2リットルを沸かし、塩大さじ1を入れて麺を表示どおりゆでます。つゆで煮ないので、表示どおりでちょうどよくなります。
- 別の鍋にだし、しょうゆ、みりんを入れ、中火で煮立てます。みりんは煮立てて酒気を飛ばしてください。
- きのこを入れて弱火で4分煮ます。かさが減ったら味をみます。きのこからだしが出ますので、しょうゆは足しすぎないでください。
- ゆで上がった麺を器に入れ、熱いつゆを注ぎます。器を湯で温めておくと、最後まで熱いままです。
- ねぎと刻みのりを散らし、ごま油を回しかけて出来上がりです。ごま油は最後に。先に入れると香りが飛びます。
店主のコツ
- 買い物：きのこは二種類混ぜると、だしの出方に厚みが出ます。
- 火加減：つゆは煮立てたら弱火に。強火のままだと辛くなります。
- 味の調整：薄いと感じたらしょうゆではなく、塩をひとつまみ。色が濁りません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | つゆだけなら冷蔵で2日が目安です。麺は都度ゆでてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | つゆは冷凍2週間。小分けにして凍らせておくと便利です。 |
| 温め直し | つゆを鍋で温め直し、ゆでたての麺に注いでください。 |
味を変えてみる
- しらすを大さじ2のせると、塩気と香りが加わります。
- 豚の薄切りを50g、つゆで煮てから加えます。中心まで火を通してください。
- 溶き卵を回し入れると、やさしい味になります。しっかり火を通します。
よく聞かれること
麺をつゆで直接煮てもよいですか。
煮られますが、つゆが濁って粉っぽくなります。別ゆでのほうが澄んだ味に仕上がりますので、うちではこの形にしています。
だしの素でも構いませんか。
構いません。表示の分量どおりに溶いて使ってください。塩気が含まれていますので、しょうゆは大さじ1半から様子を見ます。
冷たくして食べられますか。
できます。つゆを冷やし、麺は氷水でしめてください。そのときはしょうゆを大さじ2半に増やすと、味がぼやけません。