えのきたけ｜買い方・下ごしらえ・保存の話
えのきたけは、細くて白いきのこです。値段が安く、通年手に入ります。店先での選び方、保存の仕方、下ごしらえと使い道まで、順にまとめました。
時期の目安 通年。天然のものは晩秋から冬が旬です
店先のやりとり
常連さん
えのきたけが余ってしまいます。
店主
石づきを取ってほぐし、袋ごと冷凍してください。一か月もちますし、うまみも出ます。
店主のひとこと余ったら冷凍。凍ったまま鍋に入れられます。
買うとき
出回る時期の目安：通年。天然のものは晩秋から冬が旬です
- 軸が白くまっすぐで、かさが開いていないものを選んでください。
- 袋の内側に水滴が多いものは避けます。傷みが早く出ます。
- 根元のおがくずが乾いているものが新しい目印です。
使うとき（下ごしらえ）
- 根元の石づきを2cmほど切り落とします。それ以外は洗わずに使えます。
- 使う長さに切ってほぐします。バラバラになりすぎないよう根元を残します。
- 冷凍しておくと、うまみが出やすくなります。凍ったまま鍋に入れられます。
しまうとき（保存）
袋のまま冷蔵庫の野菜室へ。4日が目安です。冷凍なら石づきを取ってほぐし、1か月もちます。
この材料でつくる料理
よく聞かれること
洗ったほうがよいですか。
洗わなくて大丈夫です。根元のおがくずが付いた部分を切り落とせば十分です。洗うと水を吸って、味が薄くなります。
なめたけは家で作れますか。
作れます。3cmに切ったえのき200gを、しょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、酢小さじ1で弱火10分煮るだけです。冷蔵で1週間が目安。
冷凍するとどう変わりますか。
食感は少しやわらかくなりますが、うまみは出やすくなります。汁物や炒め物なら、凍ったまま入れて差し支えありません。