和風パスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
和風パスタの作り方です。醤油とだしで味を決める、家庭向けのレシピをまとめました。きのこの合わせ方、麺と絡める順番、残った分のしまい方も書いています。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
醤油だけだと、ぼやけませんか。
店主
だしとバターを少し足すとまとまりますよ。醤油は最後に鍋肌から入れてください。
店主のひとこと醤油は鍋肌から。香りが立ちますよ。
材料（2人分）
| スパゲッティ 1.6mm前後が扱いやすいです。 | 180g |
|---|---|
| しめじ 石づきを落としてほぐします。 | 100g |
| しいたけ 薄切り。 | 2枚 |
| 玉ねぎ 薄切り。 | 1/4個 |
| 鶏もも肉 一口大。中まで火を通します。 | 80g |
| バター 火を止めてから入れます。 | 15g |
| 醤油 鍋肌から回し入れます。 | 大さじ1.5 |
| だしの素 または昆布だし大さじ2。 | 小さじ1/2 |
| 小ねぎ 小口切り。 | 少々 |
| 刻みのり 仕上げに。 | 少々 |
| 塩 茹で湯用。 | 適量 |
作り方
- 先に湯を沸かし、塩を入れておきます。その間に具を切ります。沸くまでの時間で下ごしらえが終わります。
- フライパンに油を引き、鶏肉を中火で3分、中まで火を通します。赤い部分を残しません。
- きのこと玉ねぎを加え、中火で4分炒めます。水分が出てかさが減るまで待ちます。
- 茹で汁をお玉1杯入れ、だしの素を溶かします。乳化してソースになります。
- 表示より1分短く茹でた麺を入れ、醤油を鍋肌から回し入れます。鍋肌に当てると香ばしくなります。
- 火を止めてバターを混ぜ、ねぎとのりを散らします。火を止めてから入れると香りが残ります。
店主のコツ
- 買い物：きのこは二種類混ぜると、うま味が重なります。軸がしっかりしたものを選びます。
- 火加減：炒めは中火、醤油は最後に鍋肌から。バターは火を止めてから。
- 味の調整：醤油は大さじ1.5が目安。塩気は茹で汁の量で調整できます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で翌日までが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 麺が水っぽくなるので向きません。 |
| 温め直し | フライパンで水大さじ1を足し、中火で2分温めます。 |
味を変えてみる
- たらこを和えて
- 大根おろしとポン酢でさっぱりと
- 青じそを刻んで散らす
よく聞かれること
バターなしでも作れますか。
作れます。ごま油を小さじ1にすると香りでまとまります。醤油とだしだけだと薄く感じるので、茹で汁を減らして濃いめにしてください。
きのこは何が合いますか。
しめじ、しいたけ、えのき、まいたけが合います。二種類以上混ぜるとうま味が重なります。合わせて100〜150gが目安です。
麺がべたつきます。
茹で汁を入れすぎているか、火が弱いことが多いです。お玉1杯から始めて、強めの中火で手早く絡めてください。1分以内で仕上げます。