和風ハンバーグソースの作り方｜材料・手順・店主のコツ
和風ハンバーグソースは、肉を焼いたフライパンをそのまま使って作る合わせだれです。醤油とみりん、おろした大根で仕上げます。家にある調味料だけで、二人分が五分でできますよ。
調理時間の目安 5分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
ソースだけ先に作っておけますか。
店主
大根を入れる前までなら作れますよ。おろしは食べる直前に混ぜてください。
店主のひとことおろしは火を止めてから。香りが残りますよ。
材料（2人分）
| 大根 すりおろして、ざるで軽く水気を切ります。買うときは葉に近い側が辛みの少ない目安です。 | 100g |
|---|---|
| 醤油 味の土台になります。 | 大さじ2 |
| みりん 照りと甘みが出ます。 | 大さじ2 |
| 酒 煮立てて酒気を飛ばします。 | 大さじ1 |
| 砂糖 甘さは好みで加減してください。 | 小さじ1 |
| バター 仕上げのこく出しです。なくても作れます。 | 5g |
| おろし生姜 練りのものでかまいません。 | 小さじ1/2 |
| 青ねぎ 小口切りにして最後にのせます。 | 少々 |
| 水 濃いと感じたときの調整用です。 | 大さじ1 |
作り方
- 先に大根をすりおろし、ざるに上げて水気を軽く切っておきます。水気が多いと、たれが薄まってしまいます。
- ハンバーグを焼いたフライパンの余分な脂を、紙で軽く拭き取ります。脂が残ると口当たりが重くなります。
- 醤油、みりん、酒、砂糖を入れ、中火で1分ほど煮立てます。泡が細かくなれば、酒気が飛んだ目安です。
- 弱火に落としてバターを加え、とろみがつくまで30秒ほど混ぜます。強火のままだと分離して、ざらついた口当たりになります。
- 火を止めておろし大根と生姜を混ぜ、ハンバーグにかけて青ねぎをのせます。火を止めてから入れると、大根の香りが残ります。
店主のコツ
- 買い物：大根は一本より半分を買って、葉に近い側を使うと辛みが立ちません。
- 火加減：煮立てるのは中火で1分まで。バターを入れてからは必ず弱火にしてください。
- 味の調整：濃いと感じたら水を大さじ1。砂糖を足すより、後味が素直になります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | おろし大根を混ぜたものは冷蔵1日が目安です。翌日には水が出てきます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 大根を入れる前のたれだけなら冷凍2週間ほど。製氷皿で小分けにすると使いやすいです。 |
| 温め直し | 小鍋に移して弱火で1分。温まってから、おろし大根を混ぜ直してください。 |
味を変えてみる
- おろし大根の代わりに、きのこを刻んで加えると秋らしい味になります。
- ポン酢を大さじ1足すと、さっぱりして脂の多い肉に合います。
- 玉ねぎをすりおろして加えると甘みが出て、子どもも食べやすくなります。
よく聞かれること
市販のものと何が違いますか。
家で作ると甘さと塩気を自分で決められます。醤油とみりんを同量にして、砂糖で寄せるだけです。残りは煮物のたれにも回せますよ。
肉を焼いたフライパンがないときは。
小鍋でも作れます。味は少しあっさりしますので、バターを5g足すか、醤油を小さじ1増やして寄せてください。
大根がないときはどうしますか。
玉ねぎのすりおろしで代えられます。辛みが強いので、加えたあと弱火で1分だけ煮てから使ってください。