梅おにぎりの作り方｜材料・手順・店主のコツ
梅おにぎりの作り方です。梅干しの塩気を生かして、手水の塩を控えます。握り方と持ち歩くときの目安まで、二人分でまとめました。
調理時間の目安 15分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
おにぎりが固くなってしまいます。
店主
にぎりすぎかもしれません。手のひらで三回、軽く押すだけで形になりますよ。
店主のひとこと梅があるなら、手水の塩はごく少しで。
材料（2人分）
| 温かいご飯 炊きたてを少し冷ましてから使います。 | 400g |
|---|---|
| 梅干し 種を取って、粗く刻みます。 | 4個 |
| 焼きのり 半切りのものを使います。 | 4枚 |
| 塩 手水用です。梅の塩気を見て控えめに。 | 少々 |
| 白ごま 混ぜると香ばしくなります。 | 小さじ1 |
| 青じそ 刻んで混ぜます。なくても構いません。 | 2枚 |
| 水 手水用です。 | 適量 |
作り方
- 先に梅干しの種を取り、包丁で粗く刻んでおきます。刻んでおくと、ご飯全体に味が回ります。
- ご飯を大きめの器に移し、白ごまと青じそを混ぜて少し冷まします。熱すぎると握れません。湯気が落ち着くまで待ちます。
- 手を水でぬらし、塩をごく少量つけます。梅の分だけ控えてください。塩を使いすぎると、梅と重なって辛くなります。
- ご飯を100g取り、中央に梅をのせて包み、三回にぎって形を作ります。にぎりすぎると固くなります。手のひらで軽く押すだけです。
- 残りも同じように握り、粗熱が取れてからのりを巻きます。熱いうちに巻くと、のりが縮んで破れます。
店主のコツ
- 買い物：梅干しは塩気の強さで選びます。甘いものなら手水の塩を少し足してください。
- 火加減：火は使いません。ご飯は炊きたてを少し冷ましてから握ります。
- 味の調整：塩気は梅から来ます。手水の塩はごく少量で十分です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵するとご飯が固くなります。常温で当日中にいただいてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | のりを巻かずに一つずつ包み、冷凍2週間が目安です。 |
| 温め直し | 凍ったものは包みごと600ワットで1分半。中まで温めてください。 |
味を変えてみる
- 刻んだ梅にかつお節を小さじ1混ぜると、味に厚みが出ます。
- 白ごまをちりめんじゃこに替えると、しっかりしたおかずになります。
- 外側に薄くごま油をぬって焼くと、焼きおにぎりになります。
よく聞かれること
梅は丸のままと刻むのとどちらがよいですか。
刻むほうが全体に味が回ります。丸のまま入れるなら、ご飯にうっすら塩気をつけておくと、最後の一口まで味が続きます。
夏場に持ち歩いても平気ですか。
梅の塩気があっても、暑い日は油断できません。しっかり冷ましてから包み、保冷剤を添えて、その日のうちにいただいてください。
のりはいつ巻きますか。
食べる直前が一番です。持ち歩くなら、のりを別に包んで現地で巻くとぱりっとしています。先に巻くと、しっとりした食感になります。