うどんすきの作り方｜材料・手順・店主のコツ
うどんすきのレシピです。だしで具を煮て、最後にうどんを入れる鍋料理になります。二人分の分量、入れる順番、煮る時間、残っただしの使い方までまとめました。
調理時間の目安 40分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
うどんがすぐ伸びてしまいます。
店主
最後の3分だけ入れてみてください。先に入れるほど、汁を吸って太るんですよ。
店主のひとことうどんは最後の3分。それを守るだけです。
材料（2人分）
| ゆでうどん 太めのものが煮崩れしにくいです。 | 2玉 |
|---|---|
| 鶏もも肉 一口大に切ります。皮つきのほうがだしが出ます。 | 150g |
| えび 殻つきのまま背わたを取ります。 | 4尾 |
| 焼き豆腐 うちでは焼き豆腐を使います。煮崩れしにくいです。 | 1/2丁（150g） |
| 白菜 軸と葉を分けて切ります。 | 3枚（約200g） |
| しいたけ 軸を落とし、傘に十字の切れ目を入れます。 | 4枚 |
| 春菊 最後に入れます。買うときは葉に張りのあるものを。 | 1/2束 |
| 油揚げ 熱湯をかけて油を抜き、短冊に切ります。 | 1枚 |
| だし 昆布とかつお節のものを用意します。 | 1000ml |
| 薄口醤油 色を濃くしたくないので薄口を使います。 | 大さじ3 |
| みりん 甘みをつけます。 | 大さじ2 |
| 塩 最後に味を締めます。 | 小さじ1/2 |
作り方
- 先に具をすべて切って皿に並べます。鍋を火にかけてから切ると、必ず慌てます。煮る順に左から並べておくと、迷いません。
- だしに薄口醤油、みりん、塩を入れて中火で温めます。煮立つ直前で火を弱めます。煮立てると香りが飛びます。
- 鶏肉、白菜の軸、しいたけ、油揚げを入れ、中火で8分煮ます。固いものから入れると、火の通りがそろいます。
- えびと焼き豆腐を加えて4分。えびの色が変わり、鶏肉の中心まで火が通れば頃合いです。鶏肉は一つ割って、赤みが残っていないか確かめてください。
- うどんをほぐして入れ、3分煮ます。最後に白菜の葉と春菊をのせて火を止めます。うどんは最後です。先に入れると汁を吸って伸びます。
- 取り皿に取り分け、好みで七味をふって出来上がりです。汁ごと取ると、最後まで温かくいただけます。
店主のコツ
- 買い物：うどんは太めのゆで麺を。乾麺は別にゆでてから入れてください。
- 火加減：だしは煮立てず、ふつふつを保ちます。それで澄んだ汁のままです。
- 味の調整：薄いと感じたら塩をひとつまみ。醤油を足すと色が濃くなります。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 具と汁を分けて冷蔵で2日が目安です。うどんは残さず食べきってください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 具だけなら冷凍で2週間。うどんと豆腐は冷凍に向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移して中火で5分。中心まで熱くしてからいただきます。 |
味を変えてみる
- 残っただしにご飯を入れ、溶き卵を回して雑炊にします。卵は必ず火を通してください。
- 鶏肉を豚ロースの薄切りに替えると、味が濃くなります。
- しいたけをまいたけに替えると、香りが強く出ます。
よく聞かれること
普通のすき焼きと何が違いますか。
すき焼きは砂糖と濃口醤油で甘辛く煮ますが、うどんすきはだしを効かせた薄味です。汁ごといただく形なので、最後まで飲める濃さに仕上げます。
乾麺のうどんでも作れますか。
作れます。別の鍋で表示より1分短くゆで、水で洗ってぬめりを取ってから鍋に入れてください。そのまま入れると、汁がとろみを帯びてしまいます。
締めは何が合いますか。
ご飯を入れた雑炊が合います。だし500mlにご飯1膳、溶き卵1個を回し入れ、ふたをして2分。卵に火が通ってからいただいてください。