うどん餃子の作り方｜材料・手順・店主のコツ
うどん餃子は、刻んだゆでうどんをたねに混ぜて焼く料理です。皮を包まないので手早くできます。二人分の材料と、外を香ばしく焼く火加減をまとめました。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
餃子の皮を包むのが苦手です。
店主
これは包みません。刻んだうどんを混ぜて焼くだけですから、気楽ですよ。
店主のひとこと包まない餃子です。焼き色は動かさずに待つこと。
材料（2人分）
| ゆでうどん 1cm幅に刻みます。太めのものが向きます。 | 1玉（200g） |
|---|---|
| 豚ひき肉 脂の少なすぎないものがまとまりやすいです。 | 150g |
| にら 1cm幅に切ります。 | 1/2束（50g） |
| キャベツ 粗みじんに切り、塩少々をふって水気をしぼります。 | 100g |
| しょうが すりおろします。 | 1かけ |
| しょうゆ たねの下味です。 | 大さじ1 |
| 片栗粉 つなぎです。 | 大さじ1 |
| ごま油 焼くときに使います。 | 大さじ1 |
| 塩 キャベツの水抜きに使います。 | 少々 |
| こしょう たねに入れます。 | 少々 |
| ポン酢 つけだれに。からしを添えても合います。 | 適量 |
作り方
- 先にキャベツを粗みじんに切り、塩少々をふって10分置き、水気をしぼります。水気を残すと、焼くときにまとまりません。
- うどんを1cm幅に刻みます。にらは1cm、しょうがはすりおろします。うどんは短いほど、たねにまとまりやすいです。
- ひき肉、キャベツ、にら、しょうが、しょうゆ、片栗粉、こしょうを粘りが出るまで練ります。粘りが出るまで練ると、焼いても崩れません。
- 刻んだうどんを加え、切るように混ぜます。8等分して平たい丸にします。ここで練りすぎると、うどんが切れてしまいます。
- フライパンにごま油をひき、中火で片面3分焼きます。焼き色がついたら裏返します。動かさずに待つと、きれいな焼き色がつきます。
- ふたをして弱火で6分蒸し焼きにします。中心まで火を通し、ポン酢でいただきます。豚肉は赤みが残らないように、中心を割って確かめてください。
店主のコツ
- 買い物：うどんは太めのゆで麺が向きます。細いものは焼くうちに切れやすいです。
- 火加減：中火で焼き色、弱火でふた。この二段で中心まで火が通ります。
- 味の調整：塩気はポン酢で足せます。たねの下味は控えめで十分です。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で2日が目安です。冷ましてから入れ物に移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いたものを一つずつ包んで冷凍で2週間です。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ1を入れ、ふたをして弱火で4分。中心まで温めてください。 |
味を変えてみる
- にらを長ねぎに替えると香りが穏やかになり、子どもにも食べやすくなります。
- 鶏ひき肉に替え、しょうがを多めにするとさっぱりします。中心までしっかり焼いてください。
- チーズを少し混ぜると、酒のつまみに向きます。
よく聞かれること
冷凍うどんでも作れますか。
作れます。表示どおりに解凍して、水気を拭いてから刻んでください。ぬれたままだと、たねがゆるんでまとまりません。
たねがまとまりません。
キャベツの水気が残っているか、片栗粉が足りないことが多いです。水気をしぼり直し、片栗粉を小さじ1足して練ってみてください。
つけだれは何が合いますか。
ポン酢が合います。からしやラー油を少し添えても構いません。たねの下味を控えめにしてあるので、たれで調節してください。