鶏肉うどんの作り方｜材料・手順・店主のコツ
鶏肉うどんの作り方です。鶏から出るだしで、つゆがぐっとおいしくなります。先に鶏肉へ酒をふっておくのが段取りですよ。二人分でまとめました。
調理時間の目安 20分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
つゆがにごってしまいます。
店主
煮立てすぎかもしれません。中火で、ふつふつ言う程度に保ってみてください。
店主のひとことうどんはつゆで煮ない。別ゆでが基本です。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 一口大に切ります。皮つきのほうがだしが出ます。 | 150g |
|---|---|
| ゆでうどん 袋の表示どおりに温めます。 | 2玉 |
| 長ねぎ 斜め切りにします。 | 1/2本（約50g） |
| しいたけ 薄切りにします。 | 2枚 |
| 水 だし用です。 | 600ml |
| かつお節 だしを取ります。 | 5g |
| しょうゆ つゆの味を決めます。 | 大さじ2 |
| みりん 甘みと照りです。 | 大さじ2 |
| 酒 鶏肉の下味に使います。 | 大さじ1 |
| 塩 味を締めます。 | 小さじ1/4 |
| ほうれん草 ゆでて3cmに切ります。好みで。 | 2株 |
作り方
- 先に鶏肉を一口大に切り、酒大さじ1をふって5分置きます。その間に野菜を切ります。酒をふると、くさみが抜けてやわらかくなります。
- 鍋に水600mlを沸かし、かつお節を入れて火を止めます。2分置いてこします。煮立てたままだと、だしがにごって苦みが出ます。
- だしにしょうゆ、みりん、塩を加え、鶏肉を入れて中火で7分煮ます。あくが浮いたらすくってください。つゆが澄みます。
- しいたけと長ねぎを加えて3分煮ます。鶏肉の中心まで白くなったか確かめます。厚い部分を一つ割って見るのが確実です。
- 別の鍋でうどんを袋の表示どおりに温め、湯を切って器に入れます。うどんはつゆで煮ないでください。つゆがのり状になります。
- うどんにつゆと具をかけ、ほうれん草をのせて出来上がりです。熱いうちにどうぞ。のびる前が一番です。
店主のコツ
- 買い物：鶏もも肉は一枚のまま買うほうが安く、厚みもそろいます。
- 火加減：だしは煮立てず、鶏は中火で。強火にするとつゆがにごります。
- 味の調整：薄いと感じたら、しょうゆを小さじ1ずつ足してください。一度に入れると戻せません。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | つゆと具は冷蔵で2日が目安です。うどんは別にしてください。 |
|---|---|
| 冷凍 | つゆだけなら冷凍で3週間。うどんは冷凍に向きません。 |
| 温め直し | 鍋で弱火5分。煮立てないように温め直してください。 |
味を変えてみる
- 鶏もも肉を鶏むね肉に替えると、あっさりします。酒を多めにふってください。
- しょうゆを半分にして塩を足すと、澄んだつゆになります。
- 溶き卵を回し入れ、しっかり火を通せばかき玉うどんになります。
よく聞かれること
鶏むね肉でも作れますか。
作れます。そぎ切りにして酒をふり、片栗粉を薄くまぶしてから煮ると固くなりにくいです。中心まで白くなるまで火を通してください。
だしを取るのが面倒です。
だしパックでも十分です。袋の表示どおりの時間で取ってください。鶏からもだしが出るので、味は決まります。
つゆが余ったら。
冷まして冷蔵で2日、冷凍なら3週間が目安です。雑炊や煮物の下地にも使えます。使う前に一度しっかり煮立ててください。