鶏肉とじゃがいもの作り方｜材料・手順・店主のコツ
鶏肉とじゃがいもは、少ない材料で食べごたえの出る組み合わせです。下ごしらえから煮る時間まで、二人分の作り方をまとめました。鶏肉は中心まで火を通します。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
じゃがいもが煮くずれます。
店主
大きめに切って、ぐらぐら煮ないことですよ。ふたをして弱めの中火、十五分で十分です。
店主のひとことしょうゆは半分残す。これで味が濃くなりません。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 一口大に切ります。皮は好みで外します | 250g |
|---|---|
| じゃがいも ほくほくする種類は大きめに切ります | 2個（300g） |
| 玉ねぎ くし形に切ります | 1/2個（100g） |
| サラダ油 フライパンを温めてから入れます | 大さじ1 |
| しょうゆ 半分を仕上げに残します | 大さじ1と1/2 |
| みりん 照りが出ます | 大さじ1 |
| 酒 鶏の臭みをやわらげます | 大さじ1 |
| 砂糖 甘みは控えめで十分です | 小さじ2 |
| 水 ひたひたより少なめに | 200ml |
| 青ねぎ 小口切りにして仕上げに | 5g |
作り方
- 鶏肉は一口大に切って塩少々をふり、じゃがいもは四つに切ります。先に切り分けておくと、あとは煮るだけです。
- フライパンに油を熱し、鶏肉の皮目から中火で三分焼きます。焼き目をつけると香りが出ます。
- じゃがいもと玉ねぎを加えて二分炒め、水と調味料の半分を入れます。しょうゆは半分残して最後に足します。
- ふたをして弱めの中火で十五分煮て、竹串が通れば残りのしょうゆを入れます。しょうゆを後から足すと、香りが残ります。
- ふたを取り中火で五分煮からめ、鶏肉を切って中心まで火が通ったか確かめます。切り口が白くなっていれば火が通っています。
- 器に盛り、青ねぎを散らします。少し置くと味がなじみます。
店主のコツ
- 買い物：鶏もも肉は皮つきのほうがこくが出ます。じゃがいもは芽が出ていないものを選びます。
- 火加減：煮る間は弱めの中火です。ぐらぐら煮るとじゃがいもが崩れます。
- 味の調整：しょうゆの半分を最後に足して、味をみてから決めてください。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で二日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | じゃがいもの食感が変わるので冷凍は向きません。 |
| 温め直し | 鍋に移し、水を大さじ1足して弱火で温めます。 |
味を変えてみる
- にんじんを加えると彩りが出ます。
- 仕上げに粗びきこしょうをふると、締まった味になります。
- バターを小さじ1落とすと、洋風の味になります。
よく聞かれること
鶏むね肉でも作れますか。
作れます。火を通しすぎると固くなるので、煮る時間を十分に縮めてください。中心まで白くなっていれば火が通っています。
じゃがいもの芽はどうしますか。
芽とその周りは厚めに取り除いてください。皮が緑がかった部分も同じようにむきます。気になるときは使わないでください。
作り置きできますか。
翌日までなら味がなじんでおいしいです。粗熱を取ってから冷蔵し、食べる分だけ温め直してください。