鶏肉のパスタの作り方｜材料・手順・店主のコツ
鶏肉のパスタは、むね肉ともも肉のどちらでも作れる一皿です。ゆで時間と合わせる順番、ソースのからめ方まで二人分の作り方をまとめました。鶏肉は中心まで火を通します。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
むね肉でもぱさつきませんか。
店主
そぎ切りにして、焼く時間を短くすれば大丈夫ですよ。中心まで白くなったところで止めてください。
店主のひとことゆで汁をひとすくい。これがソースをつなぎます。
材料（2人分）
| スパゲッティ 太さ1.6mmが扱いやすいです | 180g |
|---|---|
| 鶏もも肉 一口大に切ります | 200g |
| 玉ねぎ 薄切りにします | 1/2個（100g） |
| しめじ 石づきを落としてほぐします | 100g |
| にんにく 薄切りにします | 1かけ（5g） |
| オリーブ油 弱火で香りを出します | 大さじ1と1/2 |
| 塩 ゆで湯1.5Lに対しての量です | 小さじ2 |
| こしょう 仕上げに | 小さじ1/8 |
| しょうゆ 隠し味に少しだけ | 小さじ1 |
| ゆで汁 ソースをつなぎます | 60ml |
作り方
- 鶏肉は一口大に切り、塩少々をふって十分おきます。先に湯を沸かします。湯を先にかけておくと待ち時間が減ります。
- フライパンに油とにんにくを入れ、弱火で香りが立つまで二分温めます。強火にすると焦げて苦くなります。
- 鶏肉を皮目から入れ、中火で三分焼き、返して二分焼きます。厚いものを切って、中心まで白いか確かめます。
- 玉ねぎとしめじを加えて三分炒め、同時にパスタを表示どおりゆで始めます。表示より三十秒短くゆでると、あとでちょうどよくなります。
- ゆで汁を加えて煮立て、しょうゆを入れます。ゆで汁が油と混ざるとソースになります。
- 湯をきったパスタを加え、中火で一分からめてこしょうをふります。火を止める前にからめると、水っぽくなりません。
店主のコツ
- 買い物：しめじは軸がしっかりしたものを選びます。鶏肉はもも肉のほうが失敗しません。
- 火加減：にんにくは弱火、鶏肉は中火。使い分けるだけで味が変わります。
- 味の調整：塩気はゆで湯で決まります。足りなければ最後に塩をひとつまみです。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で翌日まで。麺がのびるのでその日のうちが良いです。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍には向きません。 |
| 温め直し | フライパンに水を大さじ2足して、中火で二分温めます。 |
味を変えてみる
- ほうれん草を最後に加えると彩りが出ます。
- 生クリームを50ml加えると、クリーム味になります。
- トマトの水煮を100g加えると、赤いソースになります。
よく聞かれること
ゆで湯の塩はどれくらいですか。
湯1.5Lに小さじ2が目安です。ソースに塩を足さなくても、これで下味がつきます。薄いと感じたら最後に調整してください。
パスタとフライパン、どちらを先に。
湯を沸かすのが先です。鶏肉を焼き始めたころにパスタを入れると、ちょうど同時に仕上がります。
鶏肉に火が通ったか分かりません。
いちばん厚いところを切って、中心まで白く、赤みや透き通った所が残っていなければ火が通っています。心配なら一分足してください。