鶏肉のトマト煮の作り方｜材料・手順・店主のコツ
鶏肉のトマト煮の作り方です。トマトの缶詰と玉ねぎがあれば、煮るだけで一皿になります。酸味をまるくするこつと、中まで火を通す時間の目安を二人分でまとめました。
調理時間の目安 35分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
トマト煮が、どうも酸っぱくなります。
店主
玉ねぎをもう少し炒めてみてください。甘みが出て、酸味がまるくなりますよ。
店主のひとことふたを少しずらして煮る。水っぽさはこれで消えます。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 4cm角に切ります。厚みのそろったものが扱いやすいです。 | 1枚（約250g） |
|---|---|
| 塩 下味用です。 | 小さじ1/3 |
| こしょう 下味用。 | 少々 |
| 玉ねぎ 薄切り。甘みのもとになります。 | 1個（約200g） |
| にんにく みじん切り。なくても作れます。 | 1かけ |
| トマトの水煮缶 つぶしてから使います。 | 1缶（400g） |
| オリーブ油 炒める用です。 | 大さじ1 |
| 砂糖 酸味をまるくします。 | 小さじ1 |
| しょうゆ 隠し味です。 | 小さじ1 |
| 水 濃さを見ながら加減してください。 | 100ml |
| 塩こしょう 仕上げの味ととのえ用。 | 少々 |
作り方
- 先に鶏肉を4cm角に切り、塩とこしょうを振って10分おきます。玉ねぎは薄切りに。下味の時間に水気が出るので、焼く前にふき取ります。
- 鍋に油とにんにくを入れ、弱火で1分。香りが立ったら鶏肉を皮から中火で3分焼きます。先に焼き色をつけると、煮たあとも味がぼやけません。
- 玉ねぎを加えて中火で3分炒めます。全体がしんなりしたら次へ進みます。玉ねぎの甘みが出ると、砂糖を足さずにすみます。
- トマト缶をつぶして入れ、水と砂糖を加えます。ふたを少しずらして弱火で15分煮ます。ふたを完全に閉じると水っぽく仕上がります。
- 鶏肉の中心を切り、白く火が通ったか確かめます。しょうゆと塩こしょうで味をととのえます。鶏肉は赤みが残らないようにしてください。足りなければ弱火で3分足します。
店主のコツ
- 買い物：トマトの水煮は、ホール缶のほうが味が濃いです。つぶす手間はかかりますが、こちらをすすめます。
- 火加減：煮るのは弱火で。ぐらぐら煮ると鶏肉が固くなり、トマトの酸味も立ちます。
- 味の調整：酸っぱいと感じたら砂糖を小さじ1/2ずつ足してください。塩を足すより落ち着きます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。よく冷ましてから、ふたつきの入れ物へ移してください。 |
|---|---|
| 冷凍 | 冷凍で3週間が目安。一食分ずつ小分けにして、平らにして凍らせます。 |
| 温め直し | 鍋に移して弱火で5分。水を大さじ1足すと、もとの濃さに戻ります。 |
味を変えてみる
- ゆでたペンネにからめると、そのまま一皿になります。煮つめてやや濃いめにしてください。
- じゃがいもやなすを加えると、量が増えて食べごたえが出ます。先に炒めてから煮てください。
- 仕上げに粉チーズと刻んだパセリをかけると、洋食らしくなります。
よく聞かれること
生のトマトでも作れますか。
作れます。完熟したものを4個ほど、ざく切りにして使ってください。水分が多いので、水は加えずに弱火で20分ほど煮つめます。
鶏むね肉でもよいですか。
できます。むね肉は固くなりやすいので、煮る時間を10分に短くしてください。中心を切って白く火が通っていれば大丈夫です。
翌日のほうがおいしいですか。
味はなじみます。ただし冷蔵で3日を目安に食べきってください。温め直すときは弱火で、中心まで熱くなるまで火を入れます。