鶏肉の豆腐ハンバーグの作り方｜材料・手順・店主のコツ
鶏肉の豆腐ハンバーグの作り方です。鶏ひき肉に水切りした豆腐を混ぜ、蒸し焼きで中心まで火を通します。まとまりにくいときの直し方と、和風あんの配合までまとめました。
調理時間の目安 40分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
焼いている途中で割れてしまいます。
店主
水切りが足りないか、練りが足りません。粘りが出るまで混ぜて、返すのは一度だけにしてください。
店主のひとこと真ん中をくぼませる。中まで火が通ります。
材料（2人分）
| 木綿豆腐 水切りして二百グラムほどにします | 1丁（約300g） |
|---|---|
| 鶏ひき肉 もも肉ならこくが、むね肉なら軽く仕上がります | 250g |
| 玉ねぎ みじん切り。炒めて冷ましておきます | 1/2個（約100g） |
| パン粉 水分を吸わせる役目です | 大さじ4 |
| 卵 つなぎ。中心まで加熱します | 1個 |
| 塩 下味用 | 小さじ1/2 |
| こしょう 好みで | 少々 |
| サラダ油 焼き用 | 大さじ1 |
| だし汁 和風あん用 | 150ml |
| しょうゆ 和風あん用 | 大さじ1 |
| みりん 和風あん用 | 大さじ1 |
| 片栗粉 同量の水で溶いておきます | 小さじ2 |
作り方
- 先に豆腐を重しで二十五分水切りし、玉ねぎを炒めて冷ましておきます。熱いまま混ぜると肉の脂が溶けます
- ボウルに豆腐、鶏ひき肉、玉ねぎ、パン粉、卵、塩、こしょうを入れて練ります。白っぽく粘りが出るまで二分混ぜます
- 二等分して小判形にし、真ん中を軽くくぼませます。くぼみがあると中心まで火が入ります
- フライパンに油を熱し、中火で片面三分ずつ焼き色をつけます。返すのは一度だけにします
- 水を大さじ二杯入れて蓋をし、弱火で八分蒸し焼きにします。竹串を刺して透明な汁が出れば火が通っています
- 取り出したフライパンにだし汁、しょうゆ、みりんを入れて煮立て、水溶き片栗粉でとろみをつけてかけます。火を弱めてから入れるとだまになりません
店主のコツ
- 買い物：木綿豆腐を選んでください。絹ごしでは水切りしても生地がゆるみます。
- 火加減：色づけは中火、中心まで通すのは弱火の蒸し焼きです。強火だけでは中が生のまま残ります。
- 味の調整：塩は小さじ半分が目安です。和風あんをかけるので、生地は控えめにしておきます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | あんと別にして冷蔵で二日ほどが目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 焼いたあと冷まして一つずつ包み、冷凍で三週間ほど。冷蔵室で解凍します。 |
| 温め直し | 電子レンジ六百ワットで一分半、または蓋をしたフライパンで弱火四分。中心まで熱くします。 |
味を変えてみる
- ひじきと刻みにんじんを混ぜると、野菜が足せて色もよくなります。
- あんを大根おろしとポン酢に替えると、さっぱりした仕上がりになります。
- 青じそを一枚ずつ生地にはさむと、香りが立って軽く感じます。
よく聞かれること
中心まで火が通ったか、どう確かめますか。
いちばん厚いところに竹串を刺し、透明な汁が出れば火が通っています。濁った汁や赤みが出るときは、蓋をして弱火で三分足してください。
豚ひき肉や合いびき肉でもできますか。
できます。脂が多いぶんこくが出ますが、焼くと縮むので気持ち大きめに成形してください。蒸し焼きの時間は同じ八分が目安です。
生地がやわらかすぎます。
パン粉を大さじ一杯ずつ足し、冷蔵室で十五分休ませてください。それでもゆるいときは豆腐の水切りをやり直します。手を水でぬらすと成形しやすくなります。