鶏肉となすの炒め物の作り方｜材料・手順・店主のコツ
鶏肉となすの炒め物のレシピを、なすが油を吸いすぎない順番でご案内します。先に調味料を合わせておき、鶏肉は中心まで火を通してから仕上げます。ご飯によく合う一皿です。
調理時間の目安 25分分量 2人分難しさ かんたん
店先のやりとり
常連さん
なすばかり油っぽくなります
店主
なすを先に炒めて一度取り出してください。戻すのは最後、それだけでずいぶん軽くなりますよ。
店主のひとことなすと鶏肉は別々に火を入れる。合わせるのは最後です。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 ひと口大。中心まで火を通します | 250g |
|---|---|
| なす 乱切り。皮は残します | 2本（160g） |
| ピーマン ひと口大に切ります | 1個 |
| しょうが みじん切り | 1かけ |
| 醤油 合わせ調味料 | 大さじ1.5 |
| みりん 照りと甘みに | 大さじ1.5 |
| 酒 肉の下味にも使います | 大さじ1 |
| 砂糖 好みで加減します | 小さじ1 |
| 片栗粉 鶏肉にまぶします | 大さじ1 |
| サラダ油 なすは油を吸います | 大さじ2 |
作り方
- 先に醤油、みりん、酒、砂糖を小鉢で合わせておきます。炒めながらでは間に合いません。
- 鶏肉に酒少々をもみ込み、片栗粉を薄くまぶします。汁気を抱えて柔らかく仕上がります。
- なすを乱切りにして水に3分さらし、水気をよく拭きます。水気が残ると油がはねます。
- 油大さじ1.5でなすを中火で4分、焼き色がつくまで炒めて取り出します。一度出すと油を吸いすぎません。
- 残りの油としょうがで鶏肉を中火で6分、中心まで白くなるまで焼きます。厚い一切れを切って確かめます。
- なすとピーマンを戻し、合わせ調味料を回し入れて2分からめます。最後に入れると焦げません。
店主のコツ
- 買い物：鶏もも肉は厚みのそろったものを選びます。大きさをそろえて切ると火の通りが読めます。
- 火加減：なすと鶏肉を一緒に炒め始めるのがよくある失敗です。別々に火を入れてから合わせてください。
- 味の調整：甘みはみりんを小さじ1ずつ。塩気が強いときは水を大さじ1加えて煮からめます。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 粗熱を取って密閉容器で冷蔵2日が目安です。 |
|---|---|
| 冷凍 | 一食分ずつ分けて冷凍2週間が目安です。 |
| 温め直し | フライパンに水大さじ1を足し、蓋をして弱火で3分温めます。 |
味を変えてみる
- 味噌大さじ1を調味料に加えると、ご飯の進む味噌炒めになります。
- 仕上げに大葉のせん切りをのせると、暑い日でも食べやすくなります。
よく聞かれること
鶏むね肉でも作れますか
作れます。そぎ切りにして片栗粉を多めにまぶし、炒める時間を4分に短くしてください。中心まで白くなれば火が通っています。
なすの色がくすみます
皮目から焼きつけ、途中で何度も返さないことです。油を先に熱しておくのも色を残すこつになります。
作り置きに向きますか
冷蔵2日が目安です。なすは日がたつと柔らかくなりますので、食感を残したいときは少し固めで火を止めてください。