鶏ごぼうの作り方｜材料・手順・店主のコツ
鶏ごぼうの作り方です。ごぼうのあく抜き、鶏肉に火を通す順番、煮汁を煮からめる間までを二人分にまとめました。ご飯にも弁当にも向きますよ。
調理時間の目安 30分分量 2人分難しさ ふつう
店先のやりとり
常連さん
ごぼうが黒くなってしまいます。
店主
切ったらすぐ水に。5分さらして、さっと水気を切れば色は落ち着きますよ。
店主のひとこと落としぶた一枚で、煮汁は行き渡ります。
材料（2人分）
| 鶏もも肉 3cm角に切ります。皮つきのほうがこくが出ます。 | 250g |
|---|---|
| ごぼう 泥つきのほうが香りが強いです。ささがきにします。 | 1本（約150g） |
| にんじん 乱切りにします。 | 1/2本（80g） |
| ごま油 炒め用です。 | 大さじ1 |
| しょうゆ 煮汁用です。 | 大さじ2と1/2 |
| みりん 照りが出ます。 | 大さじ2 |
| 酒 鶏のにおいを抑えます。 | 大さじ2 |
| 砂糖 甘さは好みで加減してください。 | 大さじ1 |
| 水 煮る分です。 | 150ml |
| 白ごま 仕上げにふります。 | 小さじ2 |
作り方
- 先にごぼうをささがきにして、水に5分さらします。その間に鶏肉を3cm角に切ります。さらしすぎると香りまで抜けます。5分で十分です。
- 鍋にごま油を入れ中火にかけ、鶏肉を皮目から3分焼きます。焼き色がついたら返します。最初に触らないこと。皮がはがれません。
- 水気を切ったごぼうとにんじんを入れ、中火で2分炒め合わせます。油が回ると、煮汁のしみ方が変わります。
- 水、酒、砂糖、みりん、しょうゆを入れ、煮立ったら弱火で12分煮ます。落としぶたをすると、少ない煮汁でも全体に回ります。
- 鶏肉の中心を割って白く火が通ったか確かめ、中火で3分煮からめます。煮汁が半分になったら火を止めどきです。
- 器に盛って白ごまをふれば出来上がりです。少し置くと味がなじみます。
店主のコツ
- 買い物：ごぼうは太すぎないもの。持って軽いものは中がすかすかのことがあります。
- 火加減：焼きは中火、煮るのは弱火。最後だけ中火で煮からめます。
- 味の調整：甘いと感じたら砂糖を小さじ2に。しょうゆを足すより素直に整います。
しまうとき・作り置き
| 冷蔵 | 冷蔵で3日が目安です。粗熱を取ってからふた付きの器に入れます。 |
|---|---|
| 冷凍 | 小分けにして冷凍で3週間が目安です。 |
| 温め直し | 小鍋に大さじ1の水を足し、ふたをして弱火5分。中心まで温め直してください。 |
味を変えてみる
- こんにゃくを足すと、かさが増えて食べごたえが出ます。
- 七味を少しふると、酒の肴にも向きます。
- ごぼうを長めの乱切りにすると、噛みごたえが変わります。
よく聞かれること
ごぼうのささがきが苦手です。
皮むき器で薄く削ると楽です。太い部分は縦半分に切ってから削ると、長さがそろって食べやすくなります。
鶏むね肉でも作れますか。
作れます。パサつきやすいので、切ってから酒小さじ1をもみ込み、煮る時間を10分に短くしてください。中心まで火は通します。
弁当に入れても大丈夫ですか。
煮汁を飛ばしきってから詰めてください。汁気が残ると傷みやすくなります。冷ましてからふたをするのも大事です。